Categoria: Secondi Piatti

Involtini di vitello ai porcini

Ingredienti per 4 porzioni:
8 fette di fesa di vitello di circa 1,2 Kg,
600 g di funghi porcini,
4-5 rametti di timo,
2 cucchiai di farina bianca,
50 g di burro,
1 dl di vino bianco secco,
sale e pepe.

Pulite i funghi, togliendo via la terra, poi sciacquateli sotto acqua corrente e affettateli sottilmente.
Distribuiteli sulle fette di carne stese, insieme con le foglioline di timo.
Salate, pepate e piegate su se stesse le fette formando degli involtini che chiuderete con uno stecchino di legno.
Infarinate gli involtini e fateli rosolare in un grande tegame con il burro caldo o olio.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura bassa per 10 minuti circa.
Alla fine dovrà essersi formato un sughetto denso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida se occorre.
Togliete gli involtini ai funghi dal tegame e serviteli caldissimi, con parte del loro sughetto di cottura.

Fonte della ricetta:
https://blog.cookaround.com/cucinandoconlialavanilla/involtini-di-vitello-ai-porcini/

Involtini di vitello e melanzane

Ingredienti

2 Fettine Vitello
1 Melanzana
Basilico
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
10 Cl Vino Bianco
Farina
Olio Per Friggere
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Battere le fettine di vitello ed avvolgerle con le fettine di melanzana (internamente ed esternamente) con foglioline di basilico.
Avvolgere a mo’ di involtini e cuocerli in padella con olio, sale, pepe, aglio in camicia e rosmarino; sfumare con il vino bianco e portare a cottura in 10 minuti.
Nel frattempo tagliare la restante melanzana a cubetti, passarli nella farina e nell’olio caldo.
Usare le melanzane fritte come contorno.
Firma-Nelly-3

Uova alla greca

Ingredienti:

8 Uova
1000 G Porri
12 Cipolline Piccole
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
1/2 Bicchiere Acqua
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Sale
Alloro
Pepe
Paprica

Preparazione

Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 3 minuti. Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l’olio, l’acqua, il sale, una foglia d’alloro, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 45 minuti. Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l’albume diventi sodo poi togliete l’intero uovo con il mestolo. Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po’ di paprica.
Firma-Nelly-3

Fonte della ricetta:https://blog.cookaround.com/cucinocomevivo/uova-alla-greca/

Straccetti di pollo alla pizzaiola

Ingredienti:
300 g di petti di pollo
cipolla q. b.
2-3 pomodori ciliegini
capperi sotto sale q. b.
origano una spolverata
olio q. b.

Tagliate i petti di pollo a pezzetti regolari.
In una padella mettete un poco di olio e scaldatelo, poi aggiungete i capperi, l’origano e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungete i pezzi di pollo e girate affinchè la carne perda colore.
Versate un paio di bicchieri di acqua tiepida e coprite con il coperchio, abbassando la fiammma al minimo.
Fate cuocere coperto per mezzora e poi servite.

Vitello al rosmarino

Ingredienti

350 G Scaloppine Di Vitello
1/2 Cucchiaio Rosmarino Tritato
1 Limone (scorza)
30 G Burro
Sale
Olio D’oliva

Preparazione

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le scaloppine. Farle dorare a fuoco vivo per circa 1 minuto per parte. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 5 minuti girando la carne. Tritare la scorza di limone e mescolarla al rosmarino. Levare le scaloppine dal fuoco e tenerle in caldo. Nella padella mettere rosmarino e scorza, 2 cucchiai di acqua e il burro e scaldare bene. Versare questa salsina sulle scaloppine e servire.

Bocconcini di vitello con patate

Ingredienti per 4 persone:

Vitello (fesa) 800 g
Latte 500 g
Farina 50 g
Cognac 1 bicchierino
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle bianca 1
Patate 800 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale Quanto basta
Pepe

Eliminate eventuali cartilagini o parti dure dalla fesa. Tagliatela a pezzi di uguale dimensione. Versate la farina in un piatto e infarinate i bocconcini di vitello
Mondate le verdure, preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio extravergine. Unite i bocconcini infarinati e fate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso, poi sfumate con il cognac.
Evaporato l’alcol e aggiungete il latte, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti. Se dovesse ridursi troppo il liquido in cottura aggiungete acqua calda.
Pelate le patate e riducetele a tocchetti. Trascorsi i 30 minuti di cottura aggiungetele alla carne e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato. A fine cottura la carne risulterà morbida e la salsa addensata. Se così non fosse eliminate la carne dalla casseruola, alzate la fiamma e fate ridurre la salsa per pochi minuti.
Servite calda.

Arrosto di maiale alle mele

Ingredienti:
500 g di filetto di maiale,
750 g di mele,
1 cucchiaio di miele,
bicchiere vino bianco secco,
1 punta di estratto di carne,
2 cucchiai di olio di oliva extravergine,
sale e pepe.

Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d’olio, salate, pepate e infornate a 180°C per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5 minuti. Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l’arrosto e ponetelo al centro della corona di mele. Rimettete la teglia dell’arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e l’estratto di carne. Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto e quindi rovesciate la salsa sia sulla carne che sulle mele. Servite in tavola.

Involtini di peperone e mozzarella

Ingredienti:
350 g di peperoni grigliati,
2 mozzarelle,
olive nere denocciolate,
olio d’oliva extravergine,
origano,basilico, sale.

Eliminate la pelle del peperone, tagliate le falde a strisce lunghe della larghezza di circa 3 cm e tenetele da parte. Tagliate la mozzarella a bastoncini e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Farcite i peperoni con la mozzarella e 1 fogliolina di basilico, salate leggermente e richiudete formando un involtino. Infilzate con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto, decorando con 1 oliva nera denocciolata. Condite con un filo di olio di oliva extravergine e un pizzico d’origano e servite.

Polpo alla mediterranea

Ingredienti:
600 g di polpo,
olio extravergine di oliva,
500 g di pomodori freschi,
1 mazzetto di prezzemolo fresco,
1 spicchio d’aglio,
peperoncino fresco,
sale fino,
pepe nero macinato.
Pulire il polpo privandolo delle interiora, degli occhi e del becco, poi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Lavare e tagliare a spicchi regolari tutti i pomodori. Disporre il polpo in una pentola capiente e cospargerlo leggermente di sale fino. Distribuire il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, spolverizzando bene tutta la superficie del polpo e aggiungere i pomodorini. Cospargere con un pizzico di pepe nero appena macinato e, prima di iniziare la cottura, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Coprire la pentola con il suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per un’ora e mezza circa, verificando lo stato di cottura con una forchetta: se si infilzerà senza sforzo, il polpo sarà pronto, altrimenti continuare a cuocere.