Ingredienti:
200g di farina,
2 uova,
200g di caprino,
menta fresca q.b.,
1 limone,
150g di nocciole sgusciate,
200g di pomodorini,
grana grattugiato,
basilico q.b.,
sale q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
Lavorare in una ciotola il caprino con la scorza grattugiata del limone, un trito di menta e la metà delle nocciole pestate al mortaio. A parte, tagliare i pomodorini a metà, saltarli in padella con l’olio, il basilico e aggiustare di sale. Impastare la farina con le uova, ricavare dei quadrati e farcire con il composto precedentemente ottenuto. Formare i ravioli e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con i pomodorini. Spolverare con il grana e le restanti nocciole.
