INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 320gr di tripoline
– 400gr di pomodori maturi
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 60gr di acciughe sotto sale
– 70gr di mollica di pane raffermo
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi d’aglio
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
1. Metti sul fornello una pentola con abbondante acqua e portala ad ebollizione.
2. Utilizza l’acqua bollente per scottare i pomodori che priverai della pelle e dei semi una volta sbollentati.
3. Lasciali sgocciolare per privarli dell’acqua di vegetazione e tritali grossolanamente con un coltello liscio ed affilato.
4. Dissala le acciughe passandole sotto abbondante acqua corrente e sfilettale.
5. Monda il prezzemolo con molta cura, lavalo sotto l’acqua corrente ed asciugalo con attenzione, utilizzando un telo da cucina.
6. Sminuzza il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato e liscio.
7. Sbuccia e schiaccia l’aglio, poi fallo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
8. Eliminalo quando è appassito del tutto ed aggiungi i pezzetti di pomodoro, i filetti di acciuga, il prezzemolo e lascia cuocere il tutto per otto minuti circa.
9. Lessa la pasta e, mentre attendi, fai rosolare la mollica di pane in un padellino con l’olio rimasto.
10. Scola la pasta al dente, mettila su un piatto da portata e condiscila con il sugo preparato.
11. Cospargi con la mollica insaporita nell’olio e spolverizza con il prezzemolo tritato.
