Cucina con passione

Una domenica a casa di..

Buona domenica amici!

Oggi siamo in quel di Sulmona, esattamente a casa di gioia58_r .Ha accettato con simpatia il mio invito, facendoci assaggiare uno spicchio della sua meravigliosa regione (che io adoro per ovvi motivi).
Un' amante dei gatti e della natura, soprattutto della buona cucina che prepara per il suo "amoruccio" ma accomodiamoci su....

Con piacere, ma anche un po’ di timore, lo confesso, accetto l’invito di Sciù Sciù..a raccontare le mie tradizioni, quelle della cucina abruzzese, ma anche mia.
Vivendo in Abruzzo che è sempre forte e gentile ( così si racconta ), potrei parlarvi dei nostri piatti tipici, semplici, e gustosi….ma prodotti che sanno di ricordi antichi.
La mia domenica è sempre con pasta fatta in casa, se non c’è..non è domenica.
Ed allora sono maccheroni alla chitarra con sugo d’agnello (tipici abruzzesi), che si usano fare a mano sull’apposito attrezzo, la chitarra

Ma diciamolo, se avessi ospiti, farei anche assaggiare un secondo primo piatto
Sagne e fagioli, in cui le sagne, sono delle tagliatelle tagliate molto corte..mmmmm io ne vado matta!

Tutte e due i piatti vanno sapientemente spolverati o di parmigiano, o da ottimo pecorino abruzzese..e ne abbiamo davvero di buoni.

L’agnello da noi è una carne molto usata, anche perché abbiamo i pastori, che come raccontava Gabriele D’Annunzio..
“ Settembre andiamo è tempo di migrare,
ora in terra d’Abruzzo , i miei pastori lasciano gli stazzi e vanno verso il mare..”

Ed è usato, l’agnello, sia per fare il sugo che alla brace.
E per un secondo..chiaramente arrosticini..che altro sennò?
Piatto tipicamente abruzzese fatto di castrato di agnello.
Chi li ha mangiati una volta, ogni volta che torna in Abruzzo non può farne a meno.

Ma visto che mio marito ha la passione per l’orto, ed in questi giorni stanno nascendo le prime zucchine, ed io cerco di utilizzarle in tutti i modi, vi lascio con la mia ricetta dello sformato di zucchine.
Da servire anche come antipasto, o come secondo per chi non ama l’agnello

Prendete 6 zucchine belle grandi, lavatele e togliete il capo, tagliatele a julien, io di solito per velocizzare la cosa ( visto che ne ho in quantità industriale ), le taglio a quella grattugia che ha buchi di diverso spessore, le taglio per la precisione a quella con i buchi tondi, per fare le patatine fritte.

Fatele saltare in padella con un goccio d’olio, due spicchi di aglio gratuggiato,e sale fino q.b.

Non bisogna esagerare con l’olio anche perché le zucchine tireranno fuori la loro acqua.

Una volta saltate per circa 15 minuti, non devono essere lesse o ben cotte, fatele freddare, poi aggiungete mollica di pane raffermo, parmigiano grattugiato, scamorza appassita e prosciutto cotto a dadini..Non dico le dosi precise, perché è a vostro piacere.

Mischiate il tutto delicatamente, e poi deponetelo in una pirofila, mettendo di nuovo sopra una spolverata di parmigiano. E di corsa in forno a 220° per circa 30 minuti, ma per la precisione, quando vedete che la superficie inizia a dorarsi.

Se avete tante zucchine potete farne e metterle cosi pronte al congelatore, per i mesi invernali..e Buon appetito!

Ho forse parlato troppo?
Si lo so è un mio vizio…ah..se vi sentite troppo sazi si può sempre finire il pranzo con uno dei favolosi liquori fatti in casa da mia madre, vi offro un Nespolino..e salute!