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Post N° 73

Post n°73 pubblicato il 27 Dicembre 2005 da sciu_sciu
 
Tag: Risotti
Foto di sciu_sciu

Risotto al nero di seppia
 
 
ingredienti
 
200 gr. di riso carnaroli
2 seppie non molto grandi
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di salsa di pomodoro
prezzemolo tritato
sale e pepe
 
procedimento
 
Il nero della seppia, anche se spesso genera diffidenza a tavola a causa del suo “sinistro” colore, è quanto di più profumato si possa utilizzare in cucina per godere dei sapori del mare.

Bisognerebbe aver provato almeno una volta il suo fantastico gusto, prima di scartarlo a priori, fidandosi solo dell’occhio e non del palato, che in quanto più esigente è anche più intenditore…!
Fare attenzione, quindi, a procurarsi le seppie senza buttare la sacca del nero, che di solito viene scartata dai pescivendoli.

Dopo aver pulito le seppie ed averle private della pellicina scura, tagliare a piccoli pezzi la parte della testa, poi i tentacoli, buttando via la zona centrale, molto dura.
In risottiera mettere due cucchiai d’olio con la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati, aggiungere le seppie tagliate, e rosolare per 1-2 minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco secco, e procedere con la cottura tradizionale aggiungendo mestolate di brodo di pesce di tanto in tanto.
In una ciotola rompere una, o due sacche di nero ( dipende dal gusto e dall’occhio!!!),
A cottura quasi ultimata aggiungere il concentrato di pomodoro, e la “tintura” di nero di seppia, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale e pepe
 (ovviamente con lo stesso procedimento, al posto del riso, potete usare delle tagliatelline).

 
 
 
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