Ingredienti:
• 100 g di riso carnaroli
• mezzo bicchiere di spumante
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 noce di burro
• 1 scalogno
• 1 dado vegetale
• (facoltativo) prezzemolo
• sale
Occorrente:
• 1 pentola.
Operazioni preliminari:
• Sbucciare e tritare (finemente) lo scalogno;
• Tritate il prezzemolo;
• Preparare il brodo vegetale: far sciogliere il dado vegetale in 250 ml di acqua bollente.
All’opera:
In padella, dorate lo scalogno con una noce di burro. Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto (girandolo in continuazione e sempre nello stesso verso).
Versate a mano a mano lo spumante, mescolando continuamente, e aggiungete nel corso della cottura il brodo vegetale (non tutto in una volta perché il riso deve far evaporare il brodo in eccesso).
Appena al dente (circa 15 minuti), spegnete il fornello e aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Amalgamate il tutto e spolverate, facoltativamente, una manciata di prezzemolo.