Cominciamo con lo sfatare un mito: i fichi (quelli freschi) non sono calorici. Infatti, sono costituiti dall’80% di acqua e solo il 12% di zuccheri. Tuttavia, fate attenzione ai fichi secchi, che sono cinque volte più calorici. Sono anche molto salutari, indicati per chi soffre di irregolarità intestinale o ha carenza di potassio e vitamina A e B, contengono ferro e calcio, per questo indicati per chi ha problemi alle ossa e alla vista. Parlando di fichi freschi l’estate è la stagione perfetta. E oltre alle marmellate e alle diverse combinazioni di dolci, ci sono tantissime ricette salate con i fichi meno conosciute. E oggi ve ne sveliamo alcune. Ecco 20 ricette con i fichi, dolci e salate, che vi faranno perdere la testa.
Antipasti con i Fichi:
ANTIPASTO DI FICHI, RICOTTA E MARMELLATA DI CAROTE E PEPERONCINI PICCANTI
GLI INGREDIENTI
10fichi verdimaturi
2cucchiai ricottaovina
marmellatadi carote e peperoncini piccanti
LE ISTRUZIONI
Passare un panno umido su fichi.
Mescolare la polpa di 2 fichi ben schiacciata o triturata a coltello con 2 cucchiaiate di ricotta.
Tagliare in due 8 fichi ed adagiarci sopra il composto di polpa di fichi e ricotta.
Decorare con la marmellata di carote e peperoncini piccanti, aggiungendone un 1/2 cucchiaino ad ogni mezzo fico.
Servire subito.
NOTE DELLA RICETTA
Se ne rimangono conservarli in un luogo buio e fresco.
CROSTATA SALATA DI FICHI E SARDE, AL PEPERONCINO E MIRTO.
INGREDIENTI
Pasta frolla:300 g di farina150 g di strutto2 o 3 cucchiai olio evo3 tuorli1 buccia di limone grattugiata1 pizzico zucchero1/2 cucchiaio sale Ripieno:500 g di fichi freschi, belli e maturi6 filetti di sarda fresche o al peperoncino2 spicchi d’aglioolio d’oliva evo1 o 2 rametti mirtopeperoncinopepe nerosale marino
ISTRUZIONI
Fatevi preparare dal pescivendolo le sarde, diliscate e pulite. Lasciatele a macerare con olio e peperoncino macinato all’istante per 2 giorni. 2 giorni dopo preparate la pasta frolla. Fatela riposare 30 min. Dopo trascorso questo tempo. Stendete la pasta su una teglia ricoperta di cartaforno, punzecchiate la base della pasta, ricoprite con fagioli e cuocete per 15 o 20 min. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo pulite e sbucciate i fichi. Dentro un mortaio o frullatore, mettete i fichi, le sarde al peperoncino sgocciolate, l’aglio sbucciato, le foglie di mirto, sale e pepe, qualche goccio d’olio se serve. Frullate o pestate il tutto. Aggiustate di sale se necessario. Spalmate la crostata con il composto di fichi e sarde. Mettete in frigo per qualche ora. Infine servite a fette con un buon vino bianco.
CROSTATA SALATA DI PORRI AI FORMAGGI
GLI INGREDIENTI
2rotoli pasta brisèegià pronta
8 tuorli
2 porrimedi
4cucchiai nocitritate
500gr philadelphia
240gr mascarpone
450gr caciottaa dadini o provola
30gr burro
Parmigiano Reggianograttugiato
noce moscata
sale
pepe
LE ISTRUZIONI
Per prima cosa accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
Srotolate la pasta e lasciatela rinvenire a temperatura ambiente, quindi sistematela in due tortiere da crostata (diametro 24 cm) con la sua stessa carta da forno. Punzecchiate il fondo con una forchetta, sistemate sul fondo un altro foglio di carta da forno su cui sistemerete dei fagioli secchi.
Infornate le due crostate nel forno già caldo per non più di 20 minuti.
Mondate il porro e affettatelo quanto più sottilmente possibile, quindi fatelo stufare il padella con il burro, 1 pizzico di sale un po’ di pepe e poca acqua, finché non risulti bello appassito.
Fate raffreddare, quindi trasferite i porri in una ciotola e mescolateli alle uova al formaggio cremoso, al mascarpone ed alla caciotta a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, grattugiate la noce moscata. Cercate di ottenere un composto omogeneo.
Tirate fuori dal forno le due crostate a mezza cottura, liberatele dai fagioli secchi e riempitele con il composto di porri e formaggio. Livellate bene il ripieno con una spatola, quindi spolverate la superficie con il Parmigiano grattugiato.
Rimettete le due crostate in forno per almeno altri 30 minuti e comunque fino a quando sulla superficie non si sia formata una crosticina dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
NOTE DELLA RICETTA
Questa crostata salata può tranquillamente esser preparata il giorno prima e consumata l’indomani appena riscaldata. E’ ottima ugualmente!
TORTA SALATA DI RISO
GLI INGREDIENTI
300gr riso
15gr funghisecchi
3fette pomodorosecco
1 uovo
1manciata Parmigiano Reggianograttugiato
5cucchiai olio d’olivaextra vergine
latte
origano
sale
LE ISTRUZIONI
Fate bollire il riso e lasciatelo riposare.
Fate ammollare in acqua tiepida i funghi e i pomodori secchi e quindi tritateli.
Uniteli al riso e all’uovo sbattuto, aggiungete l’olio, il Parmigiano, un pizzico di origano e il sale quanto basta. L’impasto deve risultare molto cremoso, se è il caso, aggiungete un poco di latte.
Stendete il composto in una teglia unta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa. La crosta sopra deve risultare ben dorata.
Fonte: http://www.ilgiornaledelcibo.it/
