Mese: marzo 2017

Insalata di finocchi e cetrioli

Ingredienti:
• 1 finocchio
• mezzo cetriolo
• qualche foglia di prezzemolo
• qualche foglia (mai meno di 5) di basilico
• il succo di mezzo limone
• olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino di pinoli
• aceto balsamico
• sale
• Preparare la salsa Jolly: frullare i pinoli, il succo di mezzo limone, il basilico, 1 cucchiaino di aceto balsamico e 3 cucchiai d’olio;
• Lavare e affettare il finocchio e il cetriolo.

All’opera:
Mettete il finocchio e il cetriolo nell’insalatiera e versateci la salsa.
Mescolate bene.

Spigola al sale

Ingredienti:
• (400 g) spigola
• 600 g di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• prezzemolo
• Pulire il pesce.
• Inserire all’interno della spigola un rametto di rosmarino, del prezzemolo e uno spicchio di aglio.

All’opera:
Distribuite 1 cm di sale sul fondo della teglia e adagiateci la spigola. Bagnate con un goccio di vino bianco e coprite col sale restante.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti.

Rompete la crosta, deliscate il pesce e servite

Tagliolini con nocciole

Ingredienti

300 G Farina
100 G Nocciole Sgusciate E Spellate
6 Tuorli D’uovo
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
500 G Funghi
30 G Pancetta Affumicata
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
4 Rametti Timo
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Scalogni
5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Decorare:
10 Nocciole Tritate E Tostate

Preparazione

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l’aiuto dell’apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l’olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.

Pasta veloce con le zucchine

Ingredienti:
• 100 g di penne o altra Pasta
• 200 g di zucchine
• (facoltativo) 1 patata
• sale
• olio extra vergine d’oliva
• (facoltativo) parmigiano

Lavare le zucchine, e tagliarle a fette lunghe e poi a tocchetti;
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Riempite metà pentola con acqua, versateci dentro i cubetti di patata e accendete il fuoco.

Fate cuocere per 10 minuti, da quando l’acqua bolle, aggiungendo un pizzico di sale.

Unite le zucchine e fate cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungete la pasta, se necessario un po’ d’acqua, e fate cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione, assaggiando a metà cottura e insaporendo eventualmente col sale.

Unite un giro d’olio, mescolate bene e impiattate. Spolverate facoltativamente con parmigiano e godetevi il massimo del salutare.

Cannelloni con ripieno di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 12 cannelloni secchi
– 400 grammi di polpa di pesce
– 200 grammi di ricotta
– 400 grammi di pomodori maturi
– noce moscata
– 2 spicchi d’aglio
– una manciata di prezzemolo
– un uovo
– una tazzina di olio di oliva
– una cipolla di media grandezza
– margarina
– 2 foglie di alloro
– sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO

1. Lessa per pochi minuti i pomodori, togliendo poi la pelle e tagliando a pezzetti la polpa. 2. In un tegame metti 3-4 cucchiai di olio e passa a rosolare la cipolla finemente tritata. 3. Quando queste saranno ben dorate (ma non bruciate) unisci la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere, con coperchio, ed a fuoco basso, per 15 minuti. 4. Accendi il forno a 190°C. 5. Nel frattempo, lessa il pesce in acqua salata insieme all’alloro per qualche minuto, e scolalo. 6. Trita il pesce e trasferiscilo all’interno di una terrina. 7. Aggiungi in essa la ricotta, l’uovo sbattuto, ed un pò di sale, spolverando con un pò di noce moscata grattuggiata e unendo l’aglio tritato finemente. 8. Mescola per bene il tutto ed aggiungi il prezzemolo tritato continuando ad amalgamare il tutto. 9. Farcisci uno alla volta i cannelloni con il ripieno di pesce. 10. Disponili, quindi, ben allineati ed affiancati dentro uno stampo di forma rettangolare, precedentemente unto per prevenire spiacevoli inconvenienti. 11. Dentro lo stampo versa la salsa di pelati che hai preparato, distribuendola per bene sui cannelloni con l’aiuto di un cucchiaio. 12. Ricopri questa superficie con il pangrattato, e distribuisci qua e là qualche nocciolina di burro o margarina. 13. Metti in forno e fai cuocere fino a quando la superficie risulterà ben gratinata. 14. Servi caldo, cospargendo di pepe macinato fresco.

Pasta alla genovese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di ziti
– 500 gr di muscolo di manzo
– 100 gr di burro
– 500 gr di cipolle
– 70 gr di salame napoletano
– 1 dl di olio di oliva extravergine
– 1 carota pulita
– 1 costa di sedano pulita
– 0.5dl di vino bianco
– 50gr di pecorino romano grattugiato
– 3 pomodorini
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– sale

PROCEDIMENTO

1. Lega il pezzo di carne aiutandoti con un filo di spago o con filo da cucina. 2. Lava con cura i pomodori sotto abbondante acqua corrente, asciugali con un telo da cucina e tagliali a metà. 3. Prendi il salame e riducilo a pezzetti. 4. Fai rosolare in una capiente casseruola la carne legata precedentemente nell’olio e nel burro. 5. Unisci le cipolle affettate, il sedano e le carote tritati, i pomodorini ed il salame. 6. Aggiungi anche 5 o 6 dl di acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con molta cura ed attenzione per evitare che la salsa si attacchi alla pentola, rovinando il risultato finale. 7. Quando l’acqua si sarà consumata, togli la carne ed alza la fiamma. 8. Versa il vino e fallo evaporare, mescolando, fino ad ottenere una salsa lucida e scura. 9. Unisci di nuovo la carne, 3dl di acqua ed il sale e fai insaporire a fuoco basso per dieci minuti. 10. Nel frattempo fai cuocere gli ziti spezzati, scolali e condiscili con la salsa. 11. Cospargi con il pecorino ed il parmigiano e servi.

Crema di asparagi

Ingredienti:
• 40 g di gorgonzola
• 50 g di asparagi
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 1 fetta di cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• (facoltativo) 50 g di gamberetti
• (facoltativo) pepe
• sale
Operazioni preliminari:
• Tritare la cipolla.
• Sgusciare i gamberetti.

All’opera:
Dorate la cipolla in padella con l’olio e un pizzico di sale e pepe, unite gli asparagi e i gamberetti e fate cuocere per 10 minuti.

Lasciate raffreddare 10 minuti e frullate il tutto direttamente nella padella, avendo cura di amalgamare bene.

Accendete il fuoco, unite il gorgonzola e continuate la cottura fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.