Categoria: Piatti Vegetariani

Frittelle di quinoa e verdure

INGREDIENTI
200 g di Quinoa bianca
160 g di Spinaci freschi
200 g di Cavolfiore
1 Patata
1 spicchio di Aglio
1 Uovo
40 g di Parmigiano grattugiato
Pangrattato
600 ml di Brodo vegetale
20 g di Semi di girasole
Basilico fresco
Peperoncino in polvere
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per tostare)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
Sale
Preparazione
• Portate a bollore il brodo vegetale. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente la quinoa usando un setaccio a maglie molto fini, perché i suoi semini sono molto piccoli.

• In una padella capiente tipo saltapasta, fate tostare la quinoa per 3-4 minuti a fiamma media, rimestando perché non si bruci. Aggiungete metà del brodo bollente e fatelo ritirare; unite, poco alla volta, il resto del brodo, sempre mescolando. La quinoa dovrà cuocere per circa 15 minuti, se necessario unite un po’ di acqua, sempre bollente. Alla fine dovrà risultare un composto croccante e molto denso; spegnete e fate intiepidire.

• Nel frattempo pelate la patata e pulite il cavolfiore, lavateli e tagliateli a pezzettini. A parte mondate, lavate gli spinaci e tritateli finemente.

• Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli e fateli appassire in una padella antiaderente abbastanza grande, con un filo d’olio, per circa 5 minuti e a fuoco basso.

• Aggiungete patata e cavolfiore preparati, salate e condite con un pizzico di peperoncino. Cuoceteli per 5 minuti sempre a fuoco basso, con il coperchio, unendo poca acqua bollente quando necessario. Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. A fine cottura spegnete, versateli in una ciotola larga e schiacciate tutto con una forchetta; aggiungete del basilico tritato e mescolate bene.

• Unite la quinoa intiepidita, l’uovo, il parmigiano, i semi di girasole che avrete tritato a parte, regolate di sale e mescolate tutto; se il composto risultasse troppo molle, unite del pangrattato, sufficiente perché si compatti.

• Con le mani inumidite, prelevate delle porzioni di composto grandi più o meno come un’albicocca e arrotolatele; appoggiatele via via su un vassoio ricoperto di carta da forno, copritele e mettete in frigo per circa 30 minuti.

• Scaldate un filo di olio in una larga padella antiaderente, appoggiatevi un po’ delle polpette e fatele rosolare per 3-4 minuti, finché avranno formato una sottile crosticina. Giratele delicatamente con l’aiuto di due mestoli piatti (così non si romperanno) e fatele dorare anche dall’altra parte per altri 2-3 minuti; toglietele e appoggiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Proseguite fino ad averle fritte tutte. Servitele subito, accompagnate da spicchi di limone.

Pasticcio di lasagne verdi

Ingredienti per 5 persone:
•500 gr. di lasagne verdi
•500 ml di besciamella
•500 gr. di funghi champignon
•350 gr. di spinaci
•200 gr. di Emmenthal a fette sottili
•2 mozzarelle
•200 gr. di prosciutto cotto
•200 gr. di parmigiano grattugiato
•2 spicchi d’aglio
•olio extravergine di oliva q.b.
•sale e pepe q.b.
•Un pezzetto di burro (per imburrare la teglia)


Come si fa:
1)Pulire i funghi e passarli in padella con due cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio, aggiustare di sale e pepe
2) Lavare gli spinaci e saltarli in padella con un filo d’olio per 5min.
3)frullare gli spinaci e aggiungerli alla besciamella ed al parmigiano mescolando il tutto
4)in una teglia imburrata mettere uno strato di lasagne, ricoprire poi con la besciamella agli spinaci e disporre sopra i funghi, le fette di prosciutto cotto e di Emmenthal e la mozzarella a pezzetti 5)disporre altri strati fino all’ esaurimento degli ingredienti 6)sull’ultimo strato condire con besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato
7)mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 min.

Carciofi in tegame

Ingredienti

8 Carciofi Romaneschi
8 Rametti Mentuccia Romana
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
2 Spicchi Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco
2 Cucchiaini Pasta D’acciughe
4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
1 Limone
Sale
Pepe

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone. Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno. Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo. Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d’aglio, un rametto di mentuccia e un po’ di pasta d’acciughe. Salate anche l’esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l’olio d’oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d’acqua. Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora.

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Involtini di zucchine

categoria piatti vegetariani

Ingredienti della ricetta per 4 persone:
200 g di spalmabile vegetale,
160 g di ceci cotti,
2 zucchine medie,
3 cucchiai di capperi sotto sale,
2 cucchiai di olive denocciolate,
1 mazzetto di menta,
olio extravergine d’oliva.

Mettete sotto acqua i capperi e cambiategli il liquido per 3 volte. Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo molto sottili (aiutatevi con un attrezzo).
Se preferite potete grigliarle leggermente. A questo punto unite in un robot da cucina lo spalmabile, ceci, capperi, olive, menta e olio.
Tritate il tutto e poi riempite le zucchine e fermatele con uno stuzzicadenti.
Arricchite con due foglie di menta o prezzemolo.

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Sformato di cavolfiori e broccoli

categoria piatti vegetariani

Questo deliziosa ricetta al forno incorpora la cremosità della besciamella, la gustosità del cavolfiore e dei broccoli arrostiti e la croccantezza del pangrattato.

INGREDIENTI
Verdure alla griglia:
750 g di cimette di cavolfiore
300 g di broccoli
2 cucchiai di olio d’oliva
sale qb
pepe qb
Besciamella:
55 g di margarina vegan
40 g di cipolla gialla tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
35 g di farina di mais
500 ml di latte di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di lievito alimentare
sale qb
pepe qb
pizzico di noce moscata
Pangrattato:
3 fette di pane integrale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio di aglio
sale qb
pepe qb
½ cucchiaio di trito di foglie di rosmarino fresco

Preriscaldate il forno a 200° C e rivestite una teglia con carta da forno o con olio spray.
Aggiungere il cavolfiore e i broccoli nella teglia e conditeli con l’olio d’oliva. Cospargere di sale e pepe.
Cuocere in forno per 50 minuti o fino a che raggiungono la giusta doratura.
Nel frattempo, prepariamo la besciamella. In una pentola con fiamma medio-alta, aggiungere la margarina, la cipolla e l’aglio.
Fate rosolare per 1-2 minuti fino a quando la margarina si è sciolta e la cipolla è trasparente. Aggiungere la farina di mais e mescolare fino a formare una pasta. Aggiungere il latte di soia, succo di limone, lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata. Mescolare per combinare.
Ridurre il calore al minimo e mescolare per qualche minuto fino a quando la salsa si è addensata. Fare attenzione a non far bruciare la salsa sul fondo della pentola. Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare (La salsa si addensa ancora di più quando si è raffreddata). Mettere da parte.
Prepariamo ora il pangrattato, tritando insieme in un robot da cucina tutti gli ingredienti indicati all’inizio della ricetta per fare il pangrattato. Mettere da parte.
Mettere le verdure arrosto in una casseruola capiente. Versare sopra le verdura la besciamella in uno strato uniforme. Quindi, cospargete la parte superiore dello sformato con il pangrattato in modo uniforme nella casseruola.
Mettere in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti o giù di lì fino a quando il pangrattato diventano croccante e leggermente dorato.
Servire immediatamente.

firma Antonia1

Maionese alternativa

categoria piatti vegetariani

L’alternativa alla costosa maionese senza uova… Semplicissima, gustosa e finalmente alla portata di tuttii!

Ingredienti:
102 g di fusilli di grano duro, cotti in acqua salata e lasciati raffreddare
182 g di latte di soia non dolcificato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio scarso di aceto
2 cucchiaini di senape in tubo
sale qb
1 cucchiaio di olio di riso o di semi di girasole (facoltativo)
1 pizzico di curcuma

Procedimento:
Raccogliere tutti gli ingredienti, tranne il sale, in un capace recipiente cilindrico e frullare col minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungere qualche altro fusillo per raggiungere la densità desiderata. Aggiustare di sale secondo il gusto personale ed assaggiare, dosando eventualmente ancora aceto e limone per ottimizzare il sapore della salsa.L’olio va aggiunto alla fine, prima dell’ultimo giro di frullatore. Conservare in frigo fino a 3 giorni. Se risultasse troppo densa, si può aggiungere 1 cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
fonte:http://www.veganblog.it/2016/07/15/maionese-alternativa/

firma ananas 2

Girelle di lasagne vegetariane

categoria piatti vegetariani

INGREDIENTI PER LA PASTA
500 gr di farina di tipo 0
250 gr di acqua
Un pizzico di sale fino
10 ml di olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
Ragù di lenticchie oppure
Besciamella vegan
Verdure miste
Funghi

Per preparare la pasta, riponete su un piano della cucina la farina a fontana.
Versate acqua, sale e olio e, con una forchetta, amalgamate il composto.
Non appena l’impasto diventa troppo duro per poter essere lavorato con la forchetta, continuate a lavorarlo con le mani fino a quando non diventa liscio e omogeneo.
Stendete l’impasto con il mattarello e create un lungo rettangolo.
A questo punto procedete con la preparazione del ripieno: ragù di lenticchie oppure, per gli amanti della lasagna bianca, besciamella veg e verdure con funghi.
Facciamo rosolare leggermente i funghi e le verdure e poi procediamo alla realizzazione delle girelle.
Nel rettangolo ottenuto con la pasta versate il ripieno prescelto e livellate con cura.
Arrotolate la pasta su se stessa, per il senso della lunghezza, fino ad ottenere un salsicciotto ripieno.
Tagliate delle fette spesse un paio di cm e adagiatele in una pirofila precedentemente unta con olio extravergine d’oliva.
Infornate le girelle per 30 minuti a 160°.

scritta Antonia che gira