Mese: gennaio 2017

Stracotto di manzo all’arancia con patate Bimby

Ingredienti (X 6)
800 gr. di polpa di manzo per brasato tagliato a fette sottili,
una cipolla,
uno scalogno (facoltativo),
una carota,
uno spicchio d’aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaino di fecola,
4 filetti d’acciuga sott’olio,
12 olive nere da forno,
una foglia d’alloro secco,
qualche rametto di timo,
2 chiodi di garofano,
scorza di 1\2 arancia non trattata,
300 gr. di vino bianco,
40 gr. d’olio,
800 gr. di patate, sale, pepe.

Procedimento:
Inserire nel boccale cipolla, carota, scalogno, aglio, prezzemolo, timo e alloro: 10 sec. Vel.6, spatolando.
Aggiungere l’olio: 3min. 100° Vel.4, quindi unire le olive snocciolate, le acciughe e i chiodi di garofano: 20sec. Vel.4 e tenerne da parte in una ciotola 3 cucchiai.
Aggiungere il vino, la fecola, posizionare il cestello e portare ad ebollizione: 40 min. varoma Vel.1.
Intanto salare e pepare le fette di carne, tagliare a striscioline la scorza d’arancia e alternarla alle fette di carne e al composto tenuto da prate mentre vengono adagiate nel varoma.
Dopo 5 min. posizionare il varoma sul boccale e continuare la cottura. Nel frattempo preparare le patate a tocchetti, salarle e peparle.
Dopo 15 min. sollevare il varoma, inserire, dal foro del coperchio, le patate nel cestello e proseguire la cottura. Al termine disporre
la carne in un piatto da portata contornata dalle patate cospargerla col prezzemolo, irrorarla col sugo rimasto nel boccale e servire.
fonte: Ricettario Bimby

Formaggi freschi: La Giuncata-Ricette

GIUNCATA

Formaggio fresco a pasta molle tradizionale dell’Italia meridionale, che prende nome dal canestro di giunco nel quale veniva lasciata “spurgare” la cagliata.
Storicamente la si produceva con latte di vacca, pecora o capra, mentre oggi viene prevalentemente realizzata con latte vaccino.
Dal sapore fresco e delicato, con spiccato sentore di latte e sfumatura acidula, viene consumata freschissima.

TIMBALLO DI PASTA

Ingredienti per 4 persone
250 g di penne
200 g di piselli
100 g di giuncata
1 cipolla
basilico qb
latte qb
farina qb
prezzemolo qb
formaggio grattugiato qb
olio extravergine di oliva qb
burro qb
sale qb.

Frullare il basilico e il prezzemolo con la giuncata, l’olio d’oliva e un cubetto di ghiaccio. Preparare un roux con la farina e il burro. Aggiungere il latte scaldato e leggermente salato. Far saltare i piselli in padella con l’olio e un fondo di cipolla; a metà cottura aggiungere la besciamella e continuare ad insaporire. Cuocere le penne in acqua bollente salata per 5 minuti, amalgamarle alla salsa di piselli ed insaporirle con il pesto leggero. Metterle in una terrina imburrata e macchiare la superficie con il restante pesto. Terminare con i fiocchi di burro e il formaggio grattugiato. Far gratinare.

firma ananas 2

Cupcakes con marmellata

Ingredienti per 28 DOLCETTI.

175 g di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di preparato per crema pasticcera
175 g di burro ammorbidito o margarina morbida
175 g di zucchero semolato
3 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
70 g di marmellata di lamponi
zucchero a velo per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 190 °C. Posizionate 28 pirottini
di carta su uno stampo da forno.
Setacciate la farina, il lievito e il preparato per crema
in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato,
le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer
elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.
Con un cucchiaio versate il composto nei pirottini
e inserite 1/2 cucchiaino di marmellata al centro
di ciascuno, senza premerla.
Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti
o finchè i cupcakes non sono gonfi, dorati e sodi.
Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.
Spolverizzate di zucchero a velo prima di servirli

firma ananas 2

Crema di melanzane

Ingredienti:
• mezzo cipollotto
• 2 pomodori
• basilico
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• 1 melanzana

Operazioni preliminari:
• Una veloce lavata alle uova sotto l’acqua corrente

All’opera:
In una padella con olio d’oliva, rosolate le fette di cipollotto e di pomodoro, unendo qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti (aggiungendo poca acqua se necessario).

In un’altra padella, friggete i cubetti di melanzana per qualche minuto in olio bollente.
Appena dorati, versateli nella padella con il pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti aggiungendo basilico e un pizzico di sale.
Mescolate bene. Fate riposare per circa 5 minuti e frullate.

firma banana3

Linguine con uova e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di linguine
– 2 tuorli
– 250gr di funghi champignon
– 50gr di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
– peperoncino in polvere
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 20gr di burro
– sale

PROCEDIMENTO

1. Elimina la parte terrosa dei funghi, strofinandoli con un telo umido e non utilizzando mai molta acqua. 2. Asciuga il più possibile i funghi prima di affettarli a listarelle. 3. Lava bene il prezzemolo sotto abbondante acqua corrente, asciugalo e tritalo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato. 4. Trita la pancetta e falla rosolare in una padella antiaderente, fino a renderla croccante. 5. Sgocciola la pancetta e tienila da parte. 6. Lascia nella padella solo un cucchiaio di grasso di cottura, eliminando il resto, ed utilizzalo per dorare i funghi per due o tre minuti, a fuoco vivace. 7. Insaporisci con il prezzemolo. 8. Nel frattempo porta ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata ed utilizzala per cuocere le linguine. 9. Scola la pasta al dente e versala in una padella con due o tre cucchiai dell’acqua di cottura. 10. Unisci alla pasta il burro ammorbidito e, dopo averlo amalgamato bene, aggiungi la pancetta, i funghi, il prezzemolo ed i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di peperoncino. 11. Mescola velocemente, scaldando sul fuoco, e cospargi con il parmigiano prima di servire.
firma ananas 2

Ferrero rocher fatti in casa

Chi non conosce i buonissimi Ferrero Rocher? Resistergli è impossibile! Oggi impareremo a preparare i Ferrero Rocher fatti in casa, del tutto simili agli originali, con una ricetta davvero semplice semplice. Farete un figurone quando li offrirete ad amici e parenti, e nei momenti di solitudine potrete regalarvi un momento di vero dolce piacere.

Ingredienti necessari:
– 250 g di insostituibile Nutella
– 75 g di cioccolato fondente
– 150 g di cioccolato al latte
– 120 g di wafer alla nocciola
– 180 g di nocciole tritate

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Modalità di preparazione:
– tritare i wafer alla nocciola
– mettere in una terrina i wafer tritati, le nocciole tritate e qualche cucchiaio di Nutella
– mescolare ed amalgamare bene il tutto
– riporre la terrina in frigorifero per mezz’ora in modo da permettere al composto di indurirsi
– trascorso tale tempo formare delle palline con il composto e riporle nuovamente in frigo
– nel frattempo sciogliere a bagnomaria sia il cioccolato fondente che quello al latte
– una volta che il composto di cioccolate è pronto, immergervi le palline preparate in precedenza, magari aiutandovi con una pinza da cucina
– lasciar colare il cioccolato in eccesso
– riporre le palline di Rocher su un piatto per farle raffreddare
– volendo si possono mettere all’interno di pirottini per cioccolata, e servire i vostri Ferrero Rocher fatti in casa
firma Antonia1

Caffè al ginseng

Ingredienti:
• 8 cucchiaini di polvere di ginseng
• 1 bicchiere d’acqua
• Zucchero q.b.

Introduzione
Il caffè al ginseng sta prendendo sempre più piede nel nostro paese, grazie al suo gusto aromatico e le sue innumerevoli proprietà. Invece di recarvi sempre al bar per consumarlo, perché non provate a prepararlo in casa? Ci vorranno solo pochi minuti e potrete assaporare un delizioso caffè!

Preparazione
Mettete la polvere di ginseng in una ciotola e aggiungete poco alla volta l’acqua calda, sino a quando otterrete una consistenza liquida e omogenea.

Mescolate bene, in modo che non si formino i grumi, e zuccherate a piacere.

Gustate il caffè al ginseng ancora caldo!

Accorgimenti
Mescolate bene quando versate l’acqua, altrimenti potrebbero formarsi i fastidiosi grumi.

Idee e varianti
Se gradite, potete sostituire l’acqua con il latte caldo, per una pausa ancora più gustosa e rigenerante.
fonte:http://www.gustissimo.it/

firma banana3