aprile 2016 - Raccolta di Ricette della Cuoca Sveglia

Crostata con Crema Pasticcera

Crostata con crema pasticcera,un dolce della domenica morbido e saporito.Se amate i dolci con la crema non lasciatevi scappare questa delizia!

Per la pasta frolla:
◦300 grammi di farina 00
◦100 grammi di zucchero
◦120 grammi di burro
◦1 uovo
◦1 tuorlo
◦La buccia di un limone
◦5 grammi di lievito per dolci

Per la crema pasticcera
◦500 ml di latte
◦80 grammi di farina 00
◦1 uovo intero e 2 tuorli
◦125 grammi di zucchero

Procedimento:

Mettete in una casseruola la farina setacciata con zucchero e uova,inserite il latte a filo e mescolate con una frusta.
Ponete la casseruola sul fornello e sempre mescolando portate a cottura.
A cottura trasferite la crema in una ciotola,coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare bene,preparatela un oretta prima
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana o in una ciotola capiente
Aggiungete al centro il burro freddo tagliato a pezzettini,il lievito,lo zucchero,l’uovo intero,il tuorlo e la buccia grattugiata del limone
Impastate la frolla velocemente fino ad ottenere un impasto sodo e compatto
Formate una palla e avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente
Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per un oretta prima di utilizzarla
Togliete la frolla dal frigo,infarinate il piano da lavoro e stendetela.
Mettetene un pò da parte per le decorazioni
Imburrate uno stampo da crostata da 22 centimetri,24 se vi piace più bassa
Rivestite lo stampo con la frolla
Farcite la crostata con crema pasticcera e livellatela
Stendete l’altra frolla messa da parte
Con una rondella fate le strisce e posizionatele sulla crostata
Abbassate la frolla formando un bel bordicino.
Infornate la crostata con crema pasticcera e lasciatela cuocere a 180°per 30 minuti circa
Il tempo di cottura è indicativo e varia da forno a forno controllate sempre con uno stecchino prima di sfornarla
A cottura togliete la crostata con crema pasticcera dal forno e fatela raffreddare
Lasciatela riposare per almeno 4 ore prima di gustare questa fantastica e friabile crostata con crema pasticcera.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/crostata-con-crema-pasticcera/

Zabaione all'Italiana

Ingredienti:
6 tuorli,
120 grammi di zucchero,
2 bicchieri di vino dolce,
2 cucchiaini di maizena,
un goccio di succo di limone.

In una casseruola, amalgamate i tuorli lo zucchero, sbattendoli sino ad raggiungere una mousse vellutata. Stemperate la maizena con del succo di limone e il vino dolce, aggiungetela alla mousse e, sbattendo continuamente, fate cuocere a bagnomaria fino a che il volume della crema non si è triplicato.
Togliete dal fuoco e mescolate di tanto in tanto, lasciando raffreddare. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore e servite in bicchieri gelati.
Poco prima di servire, immergete il bordo dei bicchieri nel succo di limone, quindi nello zucchero cristallizzato.

fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/zabaione-allitaliana/

Panino porchetta e peperoni

Ingredienti:
• 2 fette spesse di porchetta di Ariccia
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 panini lunghi, al latte o all’olio
• 2 grandi fette di scamorza
• Maionese q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Introduzione
Eccovi la ricetta di un panino impegnativo ma dal sapore dirompente.

Preparazione
Lavate bene i peperoni e puliteli dei semi interni. Tagliateli a striscioline sottili e friggeteli in abbondante olio extravergine d’oliva. Tamponateli con della carta assorbente per asciugarli dell’olio in eccesso.
Aprite i panini nel senso della lunghezza e spalmatene entrambe le parti interne con della maionese. Disponete le fette di porchetta nei rispettivi panini e aggiungete in ognuno i peperoni e le fette di scamorza. Richiudete i panini e ripassateli sulla piastra per un paio di minuti, rigirandoli affinché all’interno la scamorza si sciolga e la porchetta si scaldi.

Accorgimenti
La porchetta da utilizzare per questa ricetta deve essere esclusivamente quella di Ariccia, con fette paragonabili a una sorta di bistecche, e non quella simile a un salume.

Idee e varianti
Se vi piacciono, potete aggiungere a questo panino delle cipolle soffritte.

Gnocchi al salmone e basilico fresco

INGREDIENTI
•
800 g di gnocchi di patate
•
1 trancio di salmone da 300 g circa
•
5-6 foglie di basilico fresco
•
3-4 foglie di menta fresca
•
½ bicchiere di vino bianco
•
1 spicchio d’aglio
•
Burro q.b.
•
Olio extravergine d’oliva q.b.
•
Sale q.b.
•
Pepe rosa in grani q.b.
•
Pepe nero q.b.

La prima cosa da fare è preparare il pesce: pulite e private delle eventuali lische il trancio di salmone, eliminate la pelle e tagliatelo a tocchetti.
Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio, poi aggiungete i cubetti di salmone e fateli cuocere per 2 minuti; a questo punto sfumate con il vino bianco alzando la fiamma e, una volta evaporato (dopo circa 2-3 minuti), aggiustate di sale e abbassate di nuovo la fiamma.
Aggiungete in padella qualche foglia di basilico e di menta, dopo averle lavate con cura; dopo 1 minuto, spegnete il fuoco mantenendo la padella coperta.
Nel frattempo mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco, salatela, portatela a bollore e fatevi cuocere gli gnocchi.
Quando cominceranno a salire a galla, unite gli gnocchi al condimento in padella, prelevandoli direttamente dalla pentola con un mestolo forato. Fateli saltare per 1 minuto a fiamma alta, aggiungendo qualche piccolo fiocchetto di burro, una spolverizzata di pepe nero e qualche grano di pepe rosa, poi serviteli subito caldi.
Sebbene debba affrontare una cottura molto veloce, il basilico si ossiderà, diventando scuro.
Per questo vi consigliamo di tenerne da parte qualche fogliolina da usare come decorazione finale.
Potete gustare degli ottimi gnocchi anche con il salmone affumicato: il suo gusto piuttosto forte potrà essere smorzato dall’aggiunta di poca panna acida.

Torta di crespelle

Ingredienti per le crespelle:
250 g di farina tipo 2
latte di soia
acqua
1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa)
sale

Ingredienti per il purè:
4 patate medie
4 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di olio evo
latte di soia
noce moscata
sale, pepe
Ingredienti per il veg-parmigiano:
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaini di lievito alimentare
1 cucchiaino di olio
sale

Ingredienti per completare:
500 g di funghi Pleurotus
3 spicchi di aglio
1 porro (la parte bianca)
4 cucchiai di olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Preparare l’impasto per le crespelle mescolando farina, curcuma (l’ho messa solo per rendere gialline le crespelle, in modo che contrastassero col colore del purè), sale e pari quantità di latte di soia e acqua. Frustare bene per non formare grumi e aggiungere i liquidi un po’ alla volta in modo da avere una pastella abbastanza liquida. Lasciare riposare a temperatura ambiente. In una padella mettere l’aglio tritato, i funghi puliti e tagliati a cubetti e 2 cucchiai di olio, far cuocere fino a che tutta l’acqua dei funghi si sarà assorbita, poi aggiungere sale e pepe e e metterli in un piatto a parte.
Nella stessa padella mettere il porro tritato e 2 cucchiai di olio, far cuocere un po’, poi bagnare con poca acqua e far asciugare, alla fine salare e pepare. Cuocere le patate in pentola a pressione per circa 10 minuti, poi sbucciarle e schiacciarle. Alle patate unire i porri, il lievito alimentare, l’olio, il sale, il pepe, la noce moscata e il latte di soia. Mescolare bene con un cucchiaio e aggiungere latte di soia fino ad avere un composto molto morbido, ma non troppo (si deve poter spalmare bene). A questo punto preparare il veg-parmigiano unendo pangrattato, lievito alimentare, olio e sale; mescolare fino a distribuire bene l’olio. Scaldare ben una piastra rotonda (io uso quella per la piadina senza ungerla) tenendo il fornello a fuoco medio. Distribuire sulla piastra un mestolo di impasto alla volta e far roteare la piastra per distribuirlo su tutta la superficie. Dopo poco la crespella inizia a sollevarsi e con l’aiuto di una spatola girarla per farla cuocere anche sull’altro lato. Con queste dosi sono venute 5 crespelle belle grandi.
Prendere un quadrato di carta forno e bagnarlo sotto l’acqua corrente, poi strizzarlo senza romperlo e riaprirlo (in questo modo aderirà benissimo ad ogni forma). Sistemarlo dentro ad uno stampo a cerniera e ungere leggermente la carta. Sul fondo mettere una crespella (le mie erano un po’ più grandi dello stampo, c’era un bordino di circa 1 cm tutto attorno che ho un po’ arrotolato verso il centro), spalmare con uno strato di purè di 1/2 cm, distribuire qualche cucchiaiata di funghi, cospargere con un po’ di veg-parmigiano e un filo di olio. Ripetere i passaggi fino a consumare tutti gli ingredienti poi infornare a 200 ° per 20 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare lo stampo in alto e cuocere ancora per 10 minuti, fino a dorare leggermente la superficie.
L’ho tolto dal forno e l’ho lasciato riposare 1/2 ora (o anche di più) sulla griglia del microonde, in modo da far circolare aria anche sotto. Non aprite subito lo stampo altrimenti si romperà tutto, lasciatelo un po’ compattare.

Miss bruschetta

Ingredienti:
1/2 sfilatino (il mio era con farina di kamut… mentre ieri era un integrale)
1/2 zucchina
1/2 carota
1 pezzo di cipolla
1 pomodoro
olio
origano
timo
curcuma
senape

Procedimento:
Per prima cosa ho grattugiato la carota. Ho un attrezzo che mi permette di trasformarla in una specie di spaghetti (sembra un pelapatate) e ripassarla qualche minuto in padella (giusto per ammorbidirla) con 1 un goccio d’olio e 1 goccio d’acqua insaporendola con curcuma e timo. Appena pronta trasferirla in un piatto e nella stessa padella mettere la zucchina tagliata a rondelle e farla cuocere pochi minuti con la cipolla (non serve aggiungere altro, se volete anche un pò di sale, perchè ad insaporirla ci penserà il sughetto creato in precedenza dalla carota). Affettate il pomodoro in un piatto e marinatelo con olio e origano. A questo punto tagliate per il lungo il pane , spalmatelo di senape, poi il pomodoro a fette, per continuare la carota e per ultimo la zucchina, bagnando infine con il sughetto dei pomodori (e, se ne avete ancora, con il sughetto di zucchine e carote)…..

Banane Al Cocco

Ingredienti
4 Banane
4 Cucchiai Cocco Grattugiato
Rum
Zucchero
Burro
1 Limone

Tagliare a rondelle le banane e disporle in una pirofila imburrata. Spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle con il rum e cospargerle con il cocco. Distribuire in superficie del burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti.

fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/banane-al-cocco/

Paccheri Fritti

Ingredienti:
6 paccheri
250 gr di ricotta
100 gr di mozzarella
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
qualche foglia di basilico
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Impanare:

2 uova
q.b. di pangrattato
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Per preparare i paccheri fritti portate a bollore l’acqua salata in una pentola capiente. Tuffateci i paccheri appena bolle e fateli cuocere a fuoco moderato (non troppo vivace per evitare che la pasta si spacchi).
Nel frattempo preparate anche la crema che vi servirà per la farcitura: mettete in una ciotola la ricorra e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, unite le foglie di basilico finemente tritate, il latte, il parmigiano e regolate di sale e pepe, quindi amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola.
Quando i paccheri sono cotti, ma ancora al dente scolateli e passateli sotto al getto di acqua fredda per arrestare la cottura. Ora prendetene uno alla volta e farcitelo con la crema di formaggio.
Preparate due piatti, uno con le uova sbattute con sale e pepe e l’altro con del pangrattato e procedete ad impanare i paccheri passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Fate attenzione che l’impanatura aderisca tutt’intorno alla pasta.

Riscaldate abbondate olio di semi in una padella dai bordi alti e friggetevi i paccheri, facendoli dorare bene. Poi prelevateli con una schiumarola e fate asciugare l’olio in eccesso con un foglio di carta da cucina.
I vostri paccheri fritti sono pronti, serviteli ancora caldi.

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