Categoria: Risotti

Riso allo zafferano con spiedini rustici

Ingredienti:
• 300 gr. di Riso
• 250 ml di Vino bianco secco
• 1 Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bustina di Zafferano
• 30 gr. di Burro
• 200 gr. di Luganega
• 200 gr. di Lonza di maiale
• 200 gr. di Funghi champignon
• 2 Peperoni
• 4 Zucchine
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Farina q.b.

Il riso allo zafferano con spiedini rustici è un gustoso piatto unico ricco con carne e verdura. Una ricetta diversa dal solito e ricca, oltre che di sapore, anche di colore.

Preparazione
Anzitutto preparate gli spiedini: lavate gli ortaggi e riduceteli a fettine. Tagliate anche la lonza e la salsiccia a cubetti. Componete gli spiedini alternando la carne con gli ortaggi. Condite col sale e passate gli spiedini nella farina.
Fate scaldare un tegame con qualche cucchiaio d’olio e rosolatevi gli spiedini: rigirateli per un minuto su ogni lato. Aggiungete ½ cipolla tritata, irrorate con un bicchiere di vino bianco, coprite il tegame e fate sfumare.

Nel frattempo preparate il risotto:
Mettete a scaldare il brodo vegetale, prelevatene un mestolino e scioglietevi lo zafferano. Tritate l’altra mezza cipolla e fatela appassire in un tegame col burro. Unite il riso, fatelo rosolare mescolandolo bene e aggiungete 1 bicchiere di vino bianco. Unite lo zafferano diluito, coprite col brodo e portate a cottura, aggiungendo di tanto un mestolo di brodo caldo, mano a mano che si asciuga. A cottura ultimata, impiattate il riso, fatelo riposare per qualche minuto, adagiatevi gli spiedini sopra e servite.

Accorgimenti
Tenete sempre in caldo un pentolino di brodo da aggiungere poco alla volta durante la preparazione del risotto.

Idee e varianti
Potete preparare il riso allo zafferano con spiedini rustici anche per una simpatica cena all’aperto, cuocendo gli spiedini sul barbecue.
Fonte:http://blog.giallozafferano.it/lacucinaedonna/riso-allo-zafferano-spiedini-rustici/

firma-Antonia2

Risotto carote piselli

Ingredienti:
– 2 cipollotti
– 1 carota
– 300 g di piselli freschi
– 100 g sgranati o surgelati
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
– 160 g di riso

Preparazione:
Tappa 1: Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca.
Affettarne la parte bianca.
Tappa 2: Lavare la carota, spuntarla ed affettarla nello spessore di 2-3 millimetri.
Sgranare i piselli.
Scaldare il brodo.
Tappa 3: Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti.
Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unire i piselli, girare e cuocere per un paio di minuti, sempre a fiamma vivace.
Tappa 4: Unire le carote, girare e cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
Tappa 5: Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.
Tappa 6: Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando.
Tappa 7: Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

fonte:http://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/risotto-carote-piselli-fid-609393?in=nl_daily&nl_id=3983095&nl_key=030884a4acf2e74c823a1b94f82e495c&utm_source=daily_menu&utm_medium=email&utm_campaign=Menu_email&utm_content=title

firma ananas 2

Risotto allo spumante

categoria risotti

Ingredienti:
• 100 g di riso carnaroli
• mezzo bicchiere di spumante
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 noce di burro
• 1 scalogno
• 1 dado vegetale
• (facoltativo) prezzemolo
• sale

Occorrente:
• 1 pentola.

Operazioni preliminari:
• Sbucciare e tritare (finemente) lo scalogno;
• Tritate il prezzemolo;
• Preparare il brodo vegetale: far sciogliere il dado vegetale in 250 ml di acqua bollente.

All’opera:
In padella, dorate lo scalogno con una noce di burro. Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto (girandolo in continuazione e sempre nello stesso verso).

Versate a mano a mano lo spumante, mescolando continuamente, e aggiungete nel corso della cottura il brodo vegetale (non tutto in una volta perché il riso deve far evaporare il brodo in eccesso).

Appena al dente (circa 15 minuti), spegnete il fornello e aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Amalgamate il tutto e spolverate, facoltativamente, una manciata di prezzemolo.

Risotto su Crema di Zucca

categoria risotti

Ingredienti:
80 grammi di riso Carnaroli,
mezza zucca,
20 grammi di nocciole,
50 grammi di parmigiano,
1 scalogno,
aceto balsamico di Modena,
brodo,
sale,
pepe.

Tagliare la zucca a cubotti e farla cuocere in un tegame con dell’olio a fuoco basso. Salare e aggiungere un mestolo d’acqua (o brodo) e proseguire fino ad avere una consistenza morbida. A quel punto frullare ed otterrete la vellutata.
Portare a cottura con del brodo e un po’ di scalogno il Carnaroli (e come tocco aggiuntivo asparagi bianchi sbollentati). A metà cottura aggiungere le nocciole.
A parte, in un pentolino, ridurre dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in modo da far evaporare la parte alcolica e addensarne la consistenza. Mantecare il risotto con parmigiano reggiano.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/risotto-su-crema-di-zucca/

scritta Antonia che gira