Cucina con passione

Torta veloce profumata al limone

Buonasera carissimi amici miei.
Sembra una congiura, ma appena mi rimetto a scrivere nel  blog, puntualmente succede qualcosa...dovrò spruzzarci un pò di acqua di Lourdes?
La mia salute è sempre barcollante purtroppo, però la voglia di cucinare non manca mai.

Oggi non avevo molto tempo a disposizione, ma a casa avevano una gran voglia di dolce, così ho voluto preparare questa torta al limone. Inizialmente ero un pò scettica sulle confezioni già pronte, ma la Polenghi mi ha fatto ricredere!!

In vendita si trovano tantissimi prodotti sul generis, ma vi assicuro, questa è assolutamente da provare.
E' bastato versare il contenuto della busta, aggiungere uova, burro, un pò di latte e del succo di limone contenuto nella confezione, via in forno e........il profumo ha avvolto la cucina!!
A tre ore dalla sfornata, la torta è quasi finita!

Complimenti a questa azienda!

Ideale per tutte quelle volte che ci prende voglia di dolce, ma abbiamo poco tempo,
ideale per una cena con amici organizzata all' ultimo minuto!

Crostata di ricotta

La crostata di ricotta è un delizioso dolce, buono e genuino.
Ottima per i bambini e per i più grandi, questa crostata, per chi ama i dolci con il formaggio, è davvero un must!
Potete arricchirla in molti modi:
profumarla con buccia d' arancia o cannella, aggiungere canditi, uvetta,mandorle o nocciole.
Io la ADORO profumata di Strega (liquore tipico Beneventano a base di
zafferano, menta, finocchio e altre erbe) e arricchita di gocce di cioccolata.
Ma se non riuscite a reperire la Strega potete sostituirla con il maraschino o il rum.
Per quanto riguarda il ripieno invece, io utilizzo solo mezzo kg di ricotta, perchè
troppo alta di formaggio mi da fastidio, ma se a voi piace avere un effetto "cheese cake" potete raddoppiare la dose!

Ma eccovi la ricetta:

Pasta frolla:

1 uovo intero
1 tuorlo
150 gr zucchero
300 gr farina 00 Molino Chiavazza
120 gr olio di semi
1/2 bustina di lievito

Ripieno:

1/2 kg ricotta di mucca
280 gr zucchero a velo
(potete ottenerlo frullando lo zucchero semolato nel macinacaffè del robot)
1 uovo
1/2 bicchierino da caffè di liquore STREGA
gocce di cioccolato a piacere



Procedimento:

Preparate la pasta frolla impastando molto velocemente lo zucchero assieme alle uova e l' olio.
Successivamente unite la farina e il lievito. Create una palla di impasto omogeneo e fatela riposare avvolta nella pellicola in frigorifero per almeno una mezz'ora.
 
Preparare la farcia della crostata lavorando la ricotta setacciata con lo zucchero.
Ottenuto un composto liscio,unire l' uovo. Aggiungete il liquore e le gocce di cioccolato.
Una volta pronto il ripieno stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello e rivestire una teglia tonda avendo cura di coprire bene i bordi ed unire poi la ricotta.
Livellare bene e decorare con eventuale pasta frolla rimasta. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

A me piace sbriciolare sulla torta un pò di impasto di pasta frolla al posto delle classiche striscioline di pasta, ma voi potete decorarla come più vi piace.
Buon appetito!

Cestini ripieni di risotto al radicchio e Speck

Il risotto radicchio e speck è una ricetta molto raffinata e gustosa, che coniuga il sapore amaro di questo ortaggio, con quello affumicato dello speck.
Un piatto da proporre per una cena importante, con il quale stupirete oltre il palato dei vostri ospiti, anche la vista.

Cestini di Grana ripieni di risotto al radicchio e Speck

• 300 gr Riso carnaroli
• 100 gr speck
• 300 gr radicchio
• ½ scalogno
• 50 gr Burro
• 100 gr Grana Trentingrana
• 1 bicchiere di Pinot ROSSO
• Olio Extravergine
• 1 cucchiaio di panna
• 1 lt Brodo vegetale ( 1 zucchina,1 cipolla, 1 patata, 1 costa di sedano,1 carota)

Mettete in una pentola circa 1,5 lt acqua, aggiungeteci le verdure già pulite e lavate e portate ad ebollizione.

Tritate finemente lo scalogno, affettate a listarelle lo speck e affettate finemente il radicchio lavandolo con cura. Prendete una casseruola, versateci l'olio d' oliva, aggiungete lo scalogno, e poco dopo,lo speck e il radicchio.Quando inizia a rosolare, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Irrorate il tutto con il vino rosso, e quando sarà evaporato, unite il brodo vegetale, poco alla volta.

Aggiungete a questo punto il cucchiaio abbondante di panna, aggiustate di sale e pepe,e quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro, un paio di cucchiai di grana grattugiato.

Consiglio: se non amate particolarmente il sapore amaro del radicchio,potete sbollentarlo in poca acqua per qualche minuto prima di unirlo al soffritto di scalogno.

Cestini di Grana

Ingredienti per 4 cestini:

• 150 gr di Grana Trentingrana grattugiato da qualche giorno
  (deve essere abbastanza asciutto)
• una piccola padella antiaderente
• una ciotolina

Procedimento:

Spargere due-tre cucchiai di grana sul fondo di una padellina cercando di formare una crepes.

Cuocere a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere spargetevi un pò di formaggio nei punti in cui si formano dei vuoti.

Con una paletta, staccate delicatamente la frittellina e stendetela subito sul fondo di un bicchiere capovolto per dare la forma.

Appena inizia a solidificarsi capovolgere il cestino e far riposare.

Una volta freddo, riempire il cestino con il riso, decorando con qualche fogliolina tenera di radicchio, tagliata a listarelle.

Cestini di parmigiano

I cestini di parmigiano reggiano (o grana padano) sono un modo originale e gustoso per servire alcuni piatti.

Ricetta creativa e allo stesso tempo semplice, per creare dei contenitori "da mangiare" per i vostri piatti, e il bello è che non bisogna nemmeno lavarli!

Per 4 cestini:

Ingredienti

- 12 cucchiai da tavola di GRANA PADANO GRATTUGIATO
  oppure  PARMIGIANO REGGIANO
  ( meglio se grattugiato dal giorno prima)

- olio d' oliva

- 1 padellina antiaderente

- 1 ciotolina

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente . Passate, con un tovagliolo, un filo d' olio e  posizionate al centro 3 cucchiai da tavola di grana. Con il dorso del cucchiaio allargate il formaggio formando un disco grande.

Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco lento, e se dovessero crearsi dei buchi, ricopriteli con altro formaggio. Staccate dai bordi con una paletta e senza girare (non serve ustionarsi!) togliete dal fuoco, fate scivolare su una ciotolina ( o bicchiere) capovolta, fare raffreddare per 30 minuti, dopodiché saranno pronti per essere riempiti con i vostri antipasti o risotti.
 
 


Consiglio

Nella foto avevo provato a rigirare la frittellina, e vi assicuro che non è stato semplice, in quanto è bollente e il formaggio è abbastanza molle. Vi consiglio di evitare questo passaggio, semplificando il tutto lasciando cuocere a fuoco lento e facendo scivolare la frittellina direttamente sul bicchiere, vi assicuro che il risultato è decisamente migliore!

Ravioli rossi al radicchio su letto di fonduta di grana

Salve amici!
Oggi vorrei proporvi un primo piatto davvero raffinato,il cui principale ingrediente è uno degli ortaggi più pregiati di questa stagione: il radicchio!
Il gusto leggermente amaro di questo ortaggio è bilanciato dalla morbidezza dei formaggi nel ripieno.

Ma vediamo insieme come preparare questo piatto:

Ravioli di sfoglia rossa  ripieni di radicchio su letto di fonduta di grana


Per la sfoglia:
400 gr di farina 0
2 uova
2 Rape rosse cotte

Per il ripieno:
400 gr Radicchio rosso
80 gr Speck
500 gr di ricotta
100 gr grana grattugiato Trentingrana

Per la fonduta:
100 gr grana grattugiato
100 gr di panna
2 tuorli
sale e pepe
50 gr di noci tritate a piacere
Burro per condire

La preparazione

Per la sfoglia
Frullare le rape rosse con il mixer, aggiungere le uova e un po’ alla volta la farina.
Proseguire sulla spianatoia,impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciarlo riposare per un mezz' ora.

Per il ripieno.
Lessare per qualche minuto il radicchio, scolate e  tritatelo finemente insieme  allo speck,fateli saltare in un tegame con un filo d'olio d' oliva. Sfumate con un po’ di vino bianco, e cuocere per pochi minuti. Far  raffreddare e aggiunger la ricotta e il grana.

I ravioloni:   
Stendere l' impasto sottile e tirare delle strisce larghe 10 cm circa. Al centro mettere mezzo cucchiaio del ripieno con una distanza di circa 8 cm l’uno dall’altra. Ripiegare l’impasto su se stesso e poi tagliare  con l’apposita rotella dentellata.

La fonduta:
Amalgamate i due tuorli con il Trentingrana, unire la panna, e cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando la crema risulterà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungete infine le noci tritate a piacere (potete sostituirle comunque anche con altra frutta secca a vostro gusto).

Completamento:
Mettere sul fuoco una pentola con l' acqua, e prima che raggiunge il pieno bollore , buttare i ravioli.  Quando i ravioli sono pronti (dopo circa 5 minuti), scolarli e farli saltare con un po' di burro e pepe.
Sistemate la fonduta su un piatto e appoggiare i ravioli su di essa, completare con una spolverata di grana e buon appetito!