Categoria: Formaggi

Formaggi freschi: La Giuncata-Ricette

GIUNCATA

Formaggio fresco a pasta molle tradizionale dell’Italia meridionale, che prende nome dal canestro di giunco nel quale veniva lasciata “spurgare” la cagliata.
Storicamente la si produceva con latte di vacca, pecora o capra, mentre oggi viene prevalentemente realizzata con latte vaccino.
Dal sapore fresco e delicato, con spiccato sentore di latte e sfumatura acidula, viene consumata freschissima.

TIMBALLO DI PASTA

Ingredienti per 4 persone
250 g di penne
200 g di piselli
100 g di giuncata
1 cipolla
basilico qb
latte qb
farina qb
prezzemolo qb
formaggio grattugiato qb
olio extravergine di oliva qb
burro qb
sale qb.

Frullare il basilico e il prezzemolo con la giuncata, l’olio d’oliva e un cubetto di ghiaccio. Preparare un roux con la farina e il burro. Aggiungere il latte scaldato e leggermente salato. Far saltare i piselli in padella con l’olio e un fondo di cipolla; a metà cottura aggiungere la besciamella e continuare ad insaporire. Cuocere le penne in acqua bollente salata per 5 minuti, amalgamarle alla salsa di piselli ed insaporirle con il pesto leggero. Metterle in una terrina imburrata e macchiare la superficie con il restante pesto. Terminare con i fiocchi di burro e il formaggio grattugiato. Far gratinare.

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FORMAGGELLE CON FAGIOLINI, PEPERONI E CANNELLINI

Ingredienti per 4 persone:
2 Formaggelle
100 g di fagiolini verdi lessati
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipollotto fresco
100 g di cannellini lessati
1 ciuffo di prezzemolo fresco
30 g di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb

Tagliare a listarelle larghe la polpa dei peperoni e farle saltare in padella con l’olio e un poco di sale per una decina di minuti. Unire ai peperoni i cannellini, insaporire con un poco di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e poi il cipollotto affettato molto sottilmente. Tagliare in triangoli le Formaggelle e disporle in un piatto con i fagiolini. Completare con il composto di peperoni e servire.

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Formaggella gratinata con pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
2 formaggelle
300 g di pomodorini datterini
20 g di Parmigiano-Reggiano Dop grattugiato
30 g di pane grattugiato
1 cucchiaino di origano
olio extra vergine di oliva qb
sale qb

Scaldare il forno a 220°C. Tagliare a metà i pomodorini e mischiare il Parmigiano-Reggiano con il pane grattugiato e l’origano. Sistemare in una pirofila leggermente unta le formaggelle, disporre tutt’attorno i pomodorini tagliati a metà con la parte intera a contatto con il fondo della pirofila. Regolare di sale solo i pomodorini, spolverizzare tutto con il composto di pane e origano e completare con un filo d’olio.

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FORMAGGELLA

Formaggio freschissimo prodotto con latte vaccino e fermenti lattici dalla pasta morbida.
Ha una consistenza compatta ed elastica, un sapore delicato e un caratteristico aroma di latte fresco.
Ha una forma rotonda e piatta.

FORMAGGELLA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
2 Formaggelle
150 g di pomodorini datterini
2 zucchine
1 cipollotto
Olio qb
Sale qb
Rosmarino qb

Tagliare il cipollotto in fette sottili e le zucchine a fiammifero. Dividere a metà i pomodorini. In una piccola padella far rosolare in olio il cipollotto e la zucchina per due minuti, insaporire con un pizzico di sale e con il rosmarino a ciuffetti. Scaldare il forno a 220°C. Mettere ogni formaggella sopra un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra le verdure saltate e i pomodorini, e chiudere formando dei cartocci. Fare cuocere in forno caldo per 12 minuti circa. Aprire i cartocci in tavola per gustarne tutta la fragranza.

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Insalata di pomodori e Cream Cheese

Ingredienti per 4 persone
150 g di cream cheese
150 g di songino
12 pomodorini cherry
30 g di mandorle a lamelle,
un finocchio
3 cucchiai di latte
un avocado maturo e sodo
1 cucchiaino di senape dolce
1 limone
olio extravergine d’oliva qb
sale qb
pepe nero in grani qb

Mettere 75 g di cream cheese in una ciotola e diluitrlo con il latte. Unire quindi la senape, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarene la calotta, svuotarli dei semi, insaporiteli internamente con un pizzico di sale e una macinata di pepe e farcirli con il cream cheese rimasto.
Lavare il songino; lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottilissime; tagliare l’avocado a metà, privaro del nocciolo, sbucciarlo e tagliarelo a tocchetti, poi bagnarlo con un po’ di succo di limone in modo che non annerisca.
Fare tostare le mandorle in una padella antiaderente senza alcun condimento. Distribuire il songino, i finocchi e l’avocado nei piatti, mettere qua e là le mandorle e i pomodorini farciti, versare sull’insalata la salsa di formaggio e servire.

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CREAM CHEESE

categoria formaggi

Originario degli Stati Uniti, è un formaggio morbido e cremoso dal sapore delicato e fresco.

è prodotto a partire da latte vaccino intero pastorizzato a cui viene aggiunta della panna per aumentarne la cremosità.

Ricette con il Cream Cheese

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone:
250 g di cream cheese in vaschetta
250 g di frutti di bosco misti tra fragoline, mirtilli, ribes rosso
200 g di lamponi
200 g di frollini al cioccolato
100 g di zucchero al velo
80 g di burro
15 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca da montare
1 baccello di vaniglia
1 limone

Tagliare il burro a dadini, scioglierlo su fiamma bassissima, spezzettare i frollini, tritarli nel mixer e, con l’apparecchio in movimento, versare a filo il burro sciolto. Versare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato con carta da forno, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e raffreddarlo in frigorifero per 15 minuti.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, versare 50 ml di panna in un pentolino, scaldare su fiamma bassa, unire la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare fino a che si è sciolta. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevare i semini con l’aiuto di un cucchiaino e mescolarli in una ciotola con il cream cheese e con 80 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Montare la panna rimasta, amalgamare la gelatina al composto, unire la panna mescolando con movimento dal basso verso l’alto per non smontarla e versare il tutto sopra la base di biscotti. Lascire solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, toglierlo dallo stampo e completarlo con i lamponi frullati con lo zucchero al velo rimasto e con il succo di mezzo limone, e con i frutti di bosco lavati e asciugati.

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FORMAGGI: COTTAGE CHEESE

categoria formaggi

Formaggio di origine americana, ormai da molti anni apprezzato anche in Italia, prodotto a partire da latte vaccino.
La tecnica di produzione è molto semplice: dopo la coagulazione del latte, si raccolgono i fiocchi che non vengono pressati. Per questo il cottage cheese contiene molto siero di latte, e soprattutto non acquista la compattezza tipica degli altri formaggi.
Si presenta come una massa di fiocchi di latte morbidi, separati tra di loro e spesso immersi in una miscela di panna e latte, chiamata “dressing”.

RICETTE

CREMA DI RISO DOLCE CON FRUTTA ESOTICA E COTTAGE CHEESE

Ingredienti per 4 persone:
150 g di cottage cheese
120 g di riso
30 g di zucchero di canna
20 g di cocco disidratato in polvere
500 ml di latte parzialmente scremato
½ mango

Preparazione

Versare il latte in una casseruola, portarlo al limite dell’ebollizione, unire il riso e il cocco in polvere e cuocere, a fuoco lento, per circa 15 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola. Trasferire quindi il composto in una ciotola, unire lo zucchero e metà cottage cheese: mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, coprire la ciotola con pellicola per alimenti e mettere in frigo a raffreddare. Sbucciare il mango e la papaia e tagliarli a fette piuttosto sottili .
Dopodichè suddividere la crema di riso in 4 bicchierini di vetro, distribuirvi sopra le fettine di mango e di papaia e completare con la quantità di cottage cheese rimasta. Servire subito!

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CIPOLLA ALLA BRACE CON BURRATA E CAVIALE

categoria formaggi

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse cipolle di Tropea
500 g di burrata pugliese
4 cucchiai di pistacchi di Bronte
4 cucchiaini da tè colmi di caviale
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva maturo
sale marino naturale
4 grani di pepe schiacciati

Cuocere le cipolle sotto la brace, con la buccia, per circa 2 ore, coprendole prima con uno strato di cenere e poi con uno di brace.
Togliere le cipolle dalla cenere o dal sale, eliminare le guaine esterne e tagliarle a spicchi. Disporle sui piatti individuali quando saranno ancora tiepide e condirle con pochissimo aceto, olio, sale e pepe schiacciato. Aggiungere la burrata tagliata a pezzetti, completare con pistacchi e il caviale e servire.

fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/cipolla-alla-brace-burrata-caviale/

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