Cucina con passione

Per accompagnare un buon piatto di carne,o anche pesce,spesso le idee mancano,allora per velocizzare spesse volte non facciamo altro che pulire un'insalatina e condirla.
Eppure abbiamo tante verdure buonissime e coloratissime e non pensiamo che potremmo cucinarle tutt'assieme per stupire con un piatto policromatico! 
Gli spiedini di verdura sono un contorno ideale e ottimi da servire in qualsiasi occasione.
La prerazione è semplice e veloce da realizzare: in meno di un’ora potrete servire un contorno saporito e inusuale.

Ingredienti :

2 zucchine 
2 peperoni
4 champignon
spezie a piacere (ad esempio rosmarino,prezzemolo)
8 pomodorini pachino
pane grattugiato 
due fette di pane
olio extra vergine d'oliva
poco parmigiano (facoltativo) 
bastoncini di legno per spiedini
sale

Lavare e asciugare le verdure.Tagliate le zucchine in due nel senso della lunghezza,sistematele in una ciotola e salatele,
copritele e metteteci un peso sopra il piatto,così perderanno l'acqua e si ammorbidiranno.
Dopo 1 ora ,lavatele e asciugatele,e tagliatele a tocchetti.
Tagliate i funghi,private del torsolo e dei semi,il peperone e tagliatelo a quadratoni.Tagliate anche il pane a dadini.
Infilzare le verdure sul bastoncino di legno,alternando anche il pane, finendo con un pomodorino.
Sistemare gli spiedini su una teglia.Cospargere di spezie,sale e pepe a piacere e olio (se avete tempo vi consiglio di sistemare gli spiedini così conditi per qualche ora nel frigo,così si insaporiranno ancora di più)poi infornateli per 20 minuti a 180 gradi .
Nel frattempo sbattete bene 1 cucchiaio di olio con un pò di pane grattugiato
(due cucchiai abbondanti) e un pò di parmigiano.
Togliere la teglia. Cospargete il pangrattato sopra gli spiedi e infornare per altri 10 minuti.