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« BesciamellaTimballo di riso »

Tagliatelle fatte a mano

Post n°186 pubblicato il 12 Marzo 2011 da sciu_sciu
 

Al giorno d'oggi,sono rimasti in pochi a fare la pasta in casa,perchè si sa è un procedimento

che richiede tempo e fatica.

Però c'è da dire che a venirci incontro c'è un'attenta tecnologia,

vedi le modernissime macchine impastatrici,o semplicemente le sfogliatrici,purtoppo sottovalutate.

Io la adoro con qualsiasi condimento e posso assigurare che nn c'è paragone con quella industriale,acquistata nelle buste del supermercato.

Allora mi direte voi,bhe ci sono i modernissimi negozi da pasta fresca,si ma volete mettere che con pochissimi euro la fate voi?

Di seguito vi scrivo tanti consigli e suggerimenti per ottenere

un'ottima pasta fresca all'uovo e stupire i vostri ospiti,garantito!

 

Tagliatelle all'uovo

 

Ingredienti

 

500 g di farina setacciata

4 uova

poca acqua tiepida

1 c.aio di olio extravergine d'oliva

 

Le classiche ricette prevedono la proporzione 1 a 1 e cioè ad ogni 100 gr di farina va aggiunto un uovo,

io invece per alleggerirla ne metto sempre uno in meno,aggiungendo un pochino d'acqua e un c.aio di olio per renderla elastica.

Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia.

Creare un buco al centro,rompere le uova all'interno della fontana.

Con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno.

Tenere eventualmente un pò di farina a parte se l'impasto risultasse troppo morbido e appicicoso,

se invece risultasse troppo duro e difficile da lavorare, aggiungere un po' d'acqua appena tiepida.

Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio.

Avvolgerlo con la pellicola trasparente e farlo riposare un pò.

Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata oppure con l'apposita macchinetta sfogliatrice (l'imperia per intenderci).

Io ovviamente adopero la macchina per stenderla e faccio cosi:

Taglio una fetta di impasto e la passo al rullo utilizzando la manopola più larga,dopodichè infarino la sfoglia la piego in due

e la ripasso di nuovo al numero 1.Poi proseguo passando ai numeri più alti.

Per un sugo al ragù io preferisco la tagliatella un pochino spessa,tipo la chitarra,così arrivo solo al num.°4,ma se gradite una sfoglia sottilissima,

dovete arrivare fino alla fine :)

Tagliare a proprio piacimento.

Lasciare asciugare almeno 2 ore prima di cuocerla.

 

P.s.quando ho davvero pochissimo tempo,utilizzo il classico robot,inserisco le pale in plastica,verso la farina e gli altri ingredienti.

Bastano 5 -10  minuti,almeno finchè non si sarà formata una palla con l'impasto!

 

Volete stupire davvero i vostri ospiti? basta davvero poco!

Provate ad aggiungere all'impasto dei coloranti regalati da madre natura:

 

 

 

Nero

Colorante : Nero di seppia

 

500 gr farina

4 uova

1 tasca nera della seppia opp due bustine

 

Per il nero basta chiedere in pescheria,le "sacche"delle seppie.

Se nn riuscite a trovarle,esistono in commercio,nei supermercati più forniti,delle bustine di nero,generalmente da 4 g.

Queste andranno messe in un barattolo di vetro,con pochissimo vino bianco,e lasciate ammollo per un'oretta.

Alla fine si agiterà il barattolo,ed il liquido andra' aggiunto alla farina,sopra le uova,prima di impastare.

 

 

Verde

Coloranti: ortiche, spinaci.

 

500 g farina

3 uova

150 g di verdura strizzata benissimo

 

Scottate la verdura scelta (in genere gli spinaci) poi frullate insieme all'uovo.

Per dare più gusto all’impasto volendo,dopo aver lessato le verdure,si possono saltare in padella con

Un pò di burro e parmigiano e poi frullate.

 

 

Arancio

Colorante carote o zucca.

 

500 farina

3 uovo

250 gr di carote

 

Lessate,frullate e meglio ancora infine passate al setaccio,le carote ed aggiungetele all’impasto come sempre

 

 

Giallo

Colorante: Zafferano.

 

500 farina

4 uova

1 bustina di zafferano.

 

 

Verde chiaro

Coloranti: Menta.


500 farina

4 albumi

40 gr di liquore alla menta
Il sapore sembra forte e comunque un pò resta,ma l’alcool svanirà durante la prepararzione e la cottura.

 

Marrone scuro

Colorante: cacao amaro

 

500 farina

150 gr di cacao

5 uova

 

 

Viola

Colorante : Mirtilli

 

500 farina

5 albumi

150 gr di mirtilli scottati, frullati e passati al setaccio sottile

 

Rosso

Colorante :Pomodoro

 

400 farina

2 uovo

100 gr di concentrato

1 cucchiaio di liquore alchermes.

 

 

Fuxia

Colorante: rapa rossa o radicchio trevigiano

 

500 farina

3 uovo

150 gr di rapa rossa cotta e frullata
1 dito di vino rosso molto forte

 

Azzurro

Colorante: Liquore curacao

 

500 gr di farina

6 albumi

100 gr di liquore curacao

 

Per tutti questi impasti,dovete scegliere accuratamente un sugo che li accompagni con gusto,ovviamente.
Ad esempio per le tagliatelle nere ,inevitabile sarà scegliere un sugo a base di seppie o gamberetti e pomodorini.

 

Per le tagliatelle al cacao,consiglio ad esempio un sugo con il coniglio,oppure selvaggina.
Il cacao infatti riesce a togliere l’odore tipico di queste carni.
Fondamentale sarà la scelta del cioccolato,ovviamente delle migliori marche.

 

Il liquore curucao,ha un sapore di arancio che predomina,quindi il sugo che potrebbe accompagnare

La pasta potrebbe essere a base di pesce delicato.

 

Considerate che alcuni di questi impasti hanno un sapore deciso,quindi andrà bene un condimento

Con burro e salvia,oppure panna prosciutto e piselli,panna e salmone,mascarpone e noci,philadelphia e olive,gorgonzola e noci,besciamella e funghi,quattro formaggi,panna e funghi

Ed altri ancora.

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Commenti al Post:
maddelaine.green
maddelaine.green il 16/03/11 alle 13:58 via WEB
La variazione sui colori è davvero interessante... sicuramente si può prendere spunto per un sacco di altre preparazioni. :)
 
 
sciu_sciu
sciu_sciu il 16/03/11 alle 22:09 via WEB
Bhe posso dirti che sono molto scenografiche :) un abbraccio e dolci sogni...........
 
Utente non iscritto alla Community di Libero
ristoranti di roma il 21/03/11 alle 23:16 via WEB
Complimenti per l'ottima ricetta! Le tagliatelle sono un piatto squisito!
 
 
sciu_sciu
sciu_sciu il 26/03/11 alle 15:49 via WEB
quelle fatte in casa mi fanno letteralmente impazzire :D
 
maga205
maga205 il 16/12/17 alle 19:30 via WEB
meravigliosa: da far venire fameAlghero bb
 
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