Mese: febbraio 2018

Arrosto di vitello all’arancia

per 4-6 persone

Ingredienti:
1 arrosto di vitello da 1 kg
4 cucchiai di liquore all’arancia
il succo e la scorza di 2 arance
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia d’alloro
sale
pepe nero

Preparazione:
Portate il forno a 200°. Scaldate l’olio a fuoco medio in una teglia per l’arrosto.
Fate rosolare bene il vitello, regolate di sale e pepe. Aggiungete il liquore all’arancia e fatelo evaporare, unite il succo d’arancia e la foglia d’alloro. Fate cuocere l’arrosto in forno per 1 ora, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo spesso con il liquido di cottura.
Unite la scorza d’arancia tagliata a listarelle e proseguite la cottura per altri 30 minuti, o finchè la carne sarà ben cotta.
Trasferite l’arrosto su un piatto da portata, affettatelo e conditelo con la salsa. Servitelo caldo.

Torta Neve

Ingredienti:

200 grammi di farina,
120 grammi di zucchero,
5 uova,
100 grammi di burro,
una bustina di lievito vanigliato,
12 petite-suisse,
1 arancia,
un pizzico di sale.

Amalgamando bene la farina, il burro, 2 uova, 40 grammi di zucchero, il lievito e un pizzico di sale, preparate la pasta.
Stendetela e disponetela su una tortiera imburrata.
Fate cuocere in forno a temperatura 240° per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una terrina amalgamate i petit-suisse con lo zucchero rimasto e la scorza d’arancia.
Aggiungete il tuorlo e tre chiare montate a neve ben ferma.
A metà cottura farcite il fondo della torta con tale composto e fate cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Servite freddo.

Nodini di vitello farciti

Dosi per 4 persone:
4 costolette di vitello,
4 fette sottili di emmenthal,
4 fettine di salame tipo ungherese,
alcune foglie di basilico e salvia tritate,
3 cucchiai di farina bianca,
un uovo,
qualche cucchiaio di latte,
pangrattato quanto basta,
olio d’oliva per friggere quanto basta,
sale e pepe.

Procuratevi delle costolette piuttosto spesse, poi, aiutandovi con un coltello affilato, dividetele a metà in senso orizzontale, lasciandole unite solo dalla parte dell’osso.
Apritele a libro e disponete sulla parte inferiore di ogni costoletta prima la fettina di salame, poi un pizzico delle erbe aromatiche tritate, quindi cospargete di sale e pepe e infine adagiatevi una fettina di Emmenthal.
Richiudete bene le costolette, facendo pressione con le mani, quindi passatele nella farina e poi nell’uovo( che avrete in precedenza battuto con il latte e con il pangrattato).
Premete ancora bene sui bordi le costolette per evitare che si aprano durante la cottura.
Mettete in una padella un’abbondante quantità di olio d’oliva e quando sarà ben caldo fate friggere i nodini.
Portateli in tavola caldi, decorando, se volete, il piatto di portata con fettine di limone alternate a fette di pomodoro.

Roselline di mela al forno

Le roselline di mela a forno sono un dolce semplice da realizzare e di grande impatto.

Ingredienti

2 mele rosse
3 cucchiai di marmellata di albicocche
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
mezzo limone
cannella q.b.
zucchero a velo q.b.
Preparazione

Tagliare le mele a metà. Togliere il torsolo e tagliare a fettine sottili con tutta la buccia.
Mettere le mele tagliate in un contenitore con acqua e il succo di mezzo limone.
Cuocere per 5 minuti nel forno a microonde a 750W.
Diluire in una ciotola la marmellata con un paio di cucchiai d’acqua.
Stendere la pasta sfoglia con un mattarello in modo da allungarne il lato lungo.
Ritagliarne 6 striscioline parallele al lato corto.
Su ogni strisciolina versare un po’ di marmellata. Disporre le fettine di mela sul bordo con la buccia verso l’esterno. Spargere un poco di cannella e richiudere in due la strisciolina. Arrotolare il tutto e porre in una teglia per muffin.
Cuocere a 180° per 40 minuti.
Non appena pronte, disporre in un piatto e cospargere di zucchero a velo.

Sandwich con pollo grigliato

Un sandwich con pollo grigliato sarà leggero, gustoso e facilissimo da preparare.

Un sandwich con pollo grigliato sarà perfetto per un pranzo fuori casa, per un pasto veloce o da trasportare in ufficio o a scuola per la propria paura pranzo.

Ingredienti
8 fette di pane da sandwich classico Morato Pane
4 fette di petto di pollo
4 pomodori
1 cipolla rossa
q.b di lattuga
4 fette di edamer

Per iniziare la preparazione del sandwich con pollo grigliato dovete partire dal pane. Vi servirà del classico pane da sandwich che dovrete passare su una griglia ben calda. In alternativa potete passare in forno cospargendo con del burro così da far dorare perfettamente la superficie e far diventare il vostro pane ben croccante.

Fate andare il pane sulla griglia per qualche minuto fino a quando avrà assunto una consistenza croccante e si saranno formate le classiche righe dorate sulla sua superficie. Una volta pronto il pane andrà messo da parte e potete dedicarvi gli altri ingredienti. Come prima cosa prendete le vostre fette di pollo e grigliatele in padella, aggiustando di sale e pepe o aromi per arrosti

Alette e friggitelli con crema agrodolce

Ingredienti:
300g di alette di pollo,
250g di friggitelli,
100g di filetti di mandorle,
1 uovo,
semi di papavero e di sesamo q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.

Per la crema:
200g di crème fraîche,
cardamomo q.b.,
tabasco q.b.,
aceto di vino bianco q.b.,
zucchero di canna q.b.,
sale e pepe q.b.

Passare le alette di pollo nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi in una miscela di semi di papavero e di sesamo. Condire con sale, pepe ed un filo d’olio extravergine. Cuocere in forno a 200° per 20’. Tagliare i friggitelli a julienne e saltarli in padella con dell’olio ed i filetti di mandorle. Aggiustare di sale e pepe. A parte, mescolare la crème fraîche con i semi estratti dal cardamomo, il tabasco, l’aceto e lo zucchero di canna. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Accompagnare le alette ed i friggitelli con la crema agrodolce.

Torta Margherita al cacao

Ingredienti:

190 g di burro
200 g di zucchero
5 uova
120 g di farina
50 g di fecola di patate
½ bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao amaro
zucchero a velo
½ tavoletta di cioccolata fondente
Ricetta Torta Margherita al cacao

1. Ammorbidite il burro in una terrina con l’ausilio di una spatola di legno ed incorporate lo zucchero sino ad ottenere una crema omogenea. 2. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Amalgamate con cura e unite farina, fecola e lievito setacciati. 3. Unite il cacao ed infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente. 4. Imburrate una tortiera, versate il composto ed infornate a 180° per 30 minuti circa. 5. Verificate che la torta sia ben cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti e quando si sarà raffreddata ricopritela di zucchero a velo. 6. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria ed utilizzatela a vostro piacimento per le decorazioni finali. Lasciate raffreddare la Torta Margherita al cacao prima di gustarla.

Il cacao così come il cioccolato, suo derivato, è un prodotto blandamente psicoattivo, per via del suo contenuto di teobromina, di feniletilamina, di piccole quantità di anandamide (un cannabinoide endogeno del cervello), caffeina e triptofano. La quantità di caffeina contenuta nel cioccolato non è considerata significativa, a meno che non venga espressamente aggiunta durante la lavorazione; inoltre le epicatechine, flavonoidi presenti nel cacao, possiedono un elevato potere antiossidante.

Agnello allo scottadito al battuto di lardo

Ingredienti:
400g di costine di agnello,
50g di lardo a fette,
1 peperone,
1 spicchio di aglio,
rosmarino q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.

Scottare le costine di agnello in una padella con dell’olio extravergine quindi spennellarle con un battuto di lardo frullato con l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe e poi proseguire fino al termine della cottura. A parte, provare i peperoni dei semi e della fibra bianca interna, tagliarli a striscioline e farli appassire in padella con dell’olio. Aggiustare di sale.
Accompagnare la carne con i peperoni.

Pumpkin pancakes alla zucca

La Cucina Americana è caratterizzata dalle differenti influenze culturali degli Stati Uniti. Da quelle dei Nativi americani, che hanno introdotto, non solo in America ma anche in Europa, moltissimi ingredienti nuovi (tra tutti basti citare patate, pomodori e fagioli) a quelle del vicino Messico, per gli Stati del Sud, che hanno portato ad una nuova tradizione culinaria, chiamata Tex-Mex. Oltre alla cucina texana, altri esempi di cucina tipica americana sono quelle di Florida e California, molto simili a quella spagnola, per l’identità culturale fortemente ispanica. Tra gli ingredienti più diffusi e utilizzati per la preparazione delle pietanze americane troviamo sicuramente la carne di manzo, spesso cotta al barbecue, il pollo, i formaggi a pasta semidura, ma anche molti cereali, mais in particolare, e frutta secca. Tra le ricette americane più famose nel mondo, che rappresentano soltanto una piccola parte del variegato panorama gastronomico, troviamo sicuramente i pancake e gli scone, usati solitamente a colazione, muffin dolci e salati, nelle loro numerosissime e colorate varianti, le BBQ ribs, costine di maiale affumicate, il crispy fried chicken, mentre tra i dolci non possiamo non ricordare le celebre apple pie, la cherry pie, la cheesecake.

Ingredienti per 4 persone

Zucca
300 g
Farina 00
200 g
Latte
250 ml
Uova
1
Zucchero
3 cucchiai
Lievito istantaneo
1 cucchiaino
Bicarbonato
1 cucchiaino
Cannella (in polvere)
1 cucchiaino
Sale
1/2 cucchiaino
Burro fuso
40
Olio di semi
Quanto basta

I pumpkin pancakes sono delle frittelle tipiche della pasticceria americana e sono una variante golosa dei famosi pancakes. Si servono generalmente a colazione o durante il brunch, perfetti da preparare per la festa di halloween ricreando, con un pizzico di abilità e fantasia, le forme della tipica zucca sorridente. Aggiungete, secondo le vostre preferenze, zenzero, noce moscata, cannella o sciroppo d’acero. I pumpkin pancakes si realizzano cuocendo prima la zucca al vapore e poi aggiungendola al resto degli ingredienti. Potete scegliere la zucca Mantovana, dalla polpa compatta e di colore arancione intenso oppure la zucca di Chioggia, dalla scorza dura, di colore verde e polpa gialla. Nonostante il sapore dolce, la zucca è un ortaggio poco calorico, ricco di sostanze antiossidanti e beta carotene. Se volete, potete preparare uno snack sano e saporito tostando, in forno o in padella, i semi della zucca lavati e asciugati.

Lavate la zucca, privatela della buccia e tagliate la polpa a pezzetti. Fatela cuocere al vapore per circa 10 minuti. Ponetela in una ciotola capiente e schiacciatela con una forchetta.
Versate nella ciotola il latte, l’uovo, il burro fuso, la cannella, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate con una forchetta o con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Prendete una pentola antiaderente di circa 10 cm di diametro e ungetela con poco olio di semi, versate un mestolo di impasto e fate cuocere 1 minuto per lato.
Disponete i pumpkin pancakes in pila in modo che restino caldi.

Serviteli con abbondante sciroppo d’acero.

Zucchine gratinate

Ingredienti

Zucchine
Prezzemolo
Olio
Aglio
Sale
Pangrattato
Esecuzione

Tagliare le zucchine per lunghezza in fette spesse 3 mm.

Sistemarle su una pirofila con carta forno.

Condire con aglio a piccoli pezzettini, prezzemolo tritato, sale e poi spolverare con pangrattato e olio.

Infornare per circa 20 minuti a 220 gradi.