Queste delizie sono perfette coperte da una ganache al
cioccolato fondente.
PER 12-16 CUPCAKE CIRCA
Per lo sciroppo d’arancia:
100 ml di zucchero
100 ml di succo d’arancia appena spremuto (circa 6 arance,
togliendo prima la scorza da 4 di esse)
scorza grattugiata di 2 arance (ottenuta dalle arance indicate
sopra)
1 cucchiaio di liquore all’arancia, come Cointreau o Grand
Marnier (facoltativo)
Perl’impasto:
200 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero di canna chiaro a grana fine
100 gr di zucchero chiaro
scorza grattugiata di 2 arance (ottenuta da quelle usate per lo
sciroppo)
4 uova, leggermente sbattute
200 gr di farina autolievitante
Scaldate il forno a 200°C.
Inserite i pirottini di carta in una o due teglie da 12 muffin.
In un pentolino, mescolate lo zucchero e il succo d’arancia e portate lentamente a bollore, mescolando di quando in quando per sciogliere i grumi. In alternativa, potete mettere gli ingredienti nel microonde azionandolo per un minuto alla volta, fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti e lo sciroppo non avra’iniziato a ribollire.
Dopo aver raggiunto il bollore, togliete dal fuoco.
Aggiungete la scorza di arancia e lasciate in infusione. Una volta che si sarà raffreddato, versatevi il liquore, se avete deciso di usarlo, quindi trasferite lo sciroppo in un dosatore con beccuccio.
Per i cupcake, mescolate il burro, i due tipi di zucchero e la scorza di arancia e lavorateli con un cucchiaio di legno, uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta, fino a quando l’impasto sarà diventato chiaro, soffice e spumoso e i granelli di zucchero non si saranno completamente disciolti.
Incorporate le uova sbattute, un quarto per volta, e
mescolate con delicatezza. Se il composto dovesse impazzire
leggermente (apparirà grumoso e non omogeneo) aggiungete
un cucchiaio di farina, togliendolo da quella richiesta per la
ricetta.
Aggiungete la farina lentamente, un quarto per volta, mescolando in continuazione. Lavorate gli ingredienti con delicatezza e lentezza, perchè se ci mettete troppa energia o proseguite per troppo tempo, l’impasto potrebbe diventare gommoso.
Versate l’impasto nei pirottini e cuocete in forno per 10-15 minuti.
Controllateli dopo 10 minuti, perchè i tempi variano da
forno a forno.
Una volta pronti, i cupcake saranno leggermente dorati ed
elastici al tatto; se volete accertarvi della cottura, usate un
coltello appuntito: se sono pronti, risulterà asciutto e senza
tracce di impasto.
Dopo averli sfornati, lasciate raffreddare i dolcetti
su una gratella.
Con un pennello spalmate un po’ di sciroppo di arancia su
ognuno.
Lasciate raffreddare e infine decorate a piacere.
