INGREDIENTI
250 g di Mandorle non pelate
100 g di Malto di riso
100 g di Malto d’orzo
1 Arancia bio
Preparazione
● Riscaldate il forno a 150°C. Disponete le mandorle in una teglia e mettetele nel in forno caldo; lasciatele tostare per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto con una spatola piatta in legno, ma fate attenzione che non si scuriscano. Spegnete il forno e aprite lo sportello, in modo che le mandorle restino calde.
● Se non avete un piano di marmo, rivestite una placca con carta da forno, che avrete spennellato con pochissimo olio: servirà dopo, per rovesciarvi il croccante appena tolto dal fuoco.
● In una casseruola dal fondo spesso mettete a cuocere a fiamma bassa il malto di riso e il malto d’orzo, girando piano con un cucchiaio di legno finché non formano una schiumetta. Continuate a cuocere mescolando per 7-8 minuti.
● Togliete la casseruola dal fuoco, prelevate dal forno le mandorle ancora calde e versatele nella casseruola; mescolate energicamente di modo che le mandorle risultino ben ricoperte di malto.
● Versate subito l’impasto sul piano di marmo (o sulla placca preparata), cercando di stenderlo molto rapidamente. Spianatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua fredda oppure, per livellarlo, aiutatevi con mezza arancia, che tra l’altro rilascerà sul dolce un gradevole aroma. Con movimenti semicircolari schiacciatelo e formate una mattonella rettangolare spessa circa 2 cm. Praticate delle lievi incisioni sulla superficie del dolce, in modo che una volta freddo sarà più facile spezzarlo.
● Quando il croccante si sarà raffreddato quasi del tutto, con la lama di un coltello staccatelo dal marmo (o dalla carta) e tagliatelo a pezzi formando rettangoli o losanghe.
● Lasciate raffreddare il croccante in freezer per 2-3 ore, poi passatelo in frigo e mantenetelo lì finché non è il momento di servirlo.
fonte:http://www.spadellandia.it/dessert/dolcetti-e-crepes/croccante-alle-mandorle-vegan.html
