Crema di melanzane

Ingredienti:
• mezzo cipollotto
• 2 pomodori
• basilico
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• 1 melanzana

Operazioni preliminari:
• Una veloce lavata alle uova sotto l’acqua corrente

All’opera:
In una padella con olio d’oliva, rosolate le fette di cipollotto e di pomodoro, unendo qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti (aggiungendo poca acqua se necessario).

In un’altra padella, friggete i cubetti di melanzana per qualche minuto in olio bollente.
Appena dorati, versateli nella padella con il pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti aggiungendo basilico e un pizzico di sale.
Mescolate bene. Fate riposare per circa 5 minuti e frullate.