Mese: marzo 2017

Zeppole napoletane di San Giuseppe

Le Zeppole di San Giuseppe sono delle frittelle tipiche napoletane che vengono preparate tutto l’anno ma in particolare per la festa di San Giuseppe, ossia la festà del papà.

Ingredienti

per le zeppole
250 gr di acqua
250 gr di farina 00
400 gr di uova
90 gr di burro
1 pizzico di sale
1 l di olio di arachide
zucchero a velo per decorare quanto basta
amarene sciroppate per decorare quanto basta

per la crema pasticcera densa
300 ml di latte
6 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
30 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparate per prima cosa la crema pasticcera: radunate lo zucchero e i tuorli in una ciotola e mescolate bene il tutto. Versate la farina mescolata alla fecola di patate e amalgamate bene. Portate ad ebollizione il latte assieme a un pizzico di sale e ai semi della bacca di vaniglia. Versateci sopra il composto a base di tuorli e mescolate bene il tutto con una frusta. Portate a ebollizione e fate addensare. Spegnete poi il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola e fate raffreddare.
Preparate ora le zeppole: versate in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettete il tutto sul fuoco e fate fondere il burro. Quando il tutto avrà preso il bollore, restando sul fuoco acceso, gettate la farina in un solo colpo e mescolate bene fino ad ottenere una sorta di polentina. Mescolatela con un cucchiaio fino a quando non si staccherà da sola dalle pareti del pentolino. Spegnete il fuoco e trasferitela a raffreddare per 5 minuti in una ciotola.
Verificate che l’impasto a base di acqua, burro e farina sia tiepido e non bollente. A questo punto aggiungete 1 uovo sbattuto alla volta e amalgamate bene il primo all’impasto prima di aggiungere il secondo. Continuate ad aggiungere uova fino a quando non avrete ottenuto una sorta di crema molto densa.
Trasferite l’impasto delle zeppole in un sac à poche munito di punta a stella di almeno 8 mm.

Tagliate dei quadrati di carta forno e disponeteli su una teglia o sul piano di lavoro. Formate con l’aiuto del sac à poche le zeppole: disegnate due ciambelle sovrapposte abbastanza grandi del diametro di circa 6 – 8 cm.

Scaldate l’olio in un pentolino. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, rovesciate a testa in giù le zeppole nell’olio. Si staccheranno da sole dalla carta forno e andranno a depositarsi sul fondo. In pochi secondi risaliranno in superficie. Friggetele 20 – 30 secondi per lato in olio non troppo bollente.
Raccogliete le zeppole e adagiatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Nel frattempo trasferite la crema pasticcera fredda in un sac à poche. Decorate le zeppole con la crema pasticcera e completando con un’amarena sciroppata. Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo.
Fonte:http://www.ricettedellanonna.net/zeppole-napoletane-di-san-giuseppe/

Fegato alla veneziana con cipolla

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Vitello (fegato)
400 g
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Burro
30 g
Cipolle
400 g
Sale
Quanto basta
Pepe
Quanto basta
Prezzemolo
Quanto basta
Limone (succo)
Quanto basta

Il fegato alla veneziana, chiamato in veneziano figà à la venessiana, è un secondo piatto della tradizione culinaria veneta. La sua origine risale all’Antica Roma, i romani erano soliti cucinare il fegato accompagnandolo con fichi, così da coprirne l’odore intenso, da questo deriva proprio la parola fegato: iecur ficatum era infatti il fegato d’oca cucinato secondo questa ricetta. Con il passare del tempo, i veneziani hanno sostituito i fichi con le cipolle, facendo diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina locale. Il sapore deciso del fegato è così accostato all’aroma più dolce delle cipolle. La realizzazione di questa ricetta è semplice: il fegato (in questo caso di vitello) viene fatto marinare nel latte per attenuarne il sapore e poi cotto per pochi minuti a fuoco vivo nella padella in cui sono state fatte precedentemente imbiondire le cipolle. Servite il fegato alla veneziana ancora caldo, cospargendolo con prezzemolo e limone e accompagnandolo con polenta. Potete sostituire quest’ultima anche con purè di patate.

PREPARAZIONE FEGATO ALLA VENEZIANA
1In una capiente terrina lasciate marinare il fegato tagliato sottilmente con il latte per circa 2 ore.
2In una padella mettete l’olio e il burro e scaldate appena. Unite le cipolle, coprite la padella con un coperchio e fatele appassire per 30-40 minuti a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di brodo. Alzate il fuoco e fate imbiondire rapidamente la cipolla.
3Aggiungete il fegato e fatelo cuocere a fiamma viva per circa 4 minuti, mescolando continuamente e regolando di sale a fine cottura. Prima di servire regolate di pepe, aggiungete una manciata di prezzemolo lavato e tritato e spruzzate con poco succo di limone.
Fonte:http://www.agrodolce.it/ricette/fegato-alla-veneziana/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter:+Agrodolce&utm_content=le-ricette-di-agrodolce-4-27-03-2015

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Frittelle di quinoa e verdure

INGREDIENTI
200 g di Quinoa bianca
160 g di Spinaci freschi
200 g di Cavolfiore
1 Patata
1 spicchio di Aglio
1 Uovo
40 g di Parmigiano grattugiato
Pangrattato
600 ml di Brodo vegetale
20 g di Semi di girasole
Basilico fresco
Peperoncino in polvere
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per tostare)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
Sale
Preparazione
• Portate a bollore il brodo vegetale. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente la quinoa usando un setaccio a maglie molto fini, perché i suoi semini sono molto piccoli.

• In una padella capiente tipo saltapasta, fate tostare la quinoa per 3-4 minuti a fiamma media, rimestando perché non si bruci. Aggiungete metà del brodo bollente e fatelo ritirare; unite, poco alla volta, il resto del brodo, sempre mescolando. La quinoa dovrà cuocere per circa 15 minuti, se necessario unite un po’ di acqua, sempre bollente. Alla fine dovrà risultare un composto croccante e molto denso; spegnete e fate intiepidire.

• Nel frattempo pelate la patata e pulite il cavolfiore, lavateli e tagliateli a pezzettini. A parte mondate, lavate gli spinaci e tritateli finemente.

• Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli e fateli appassire in una padella antiaderente abbastanza grande, con un filo d’olio, per circa 5 minuti e a fuoco basso.

• Aggiungete patata e cavolfiore preparati, salate e condite con un pizzico di peperoncino. Cuoceteli per 5 minuti sempre a fuoco basso, con il coperchio, unendo poca acqua bollente quando necessario. Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. A fine cottura spegnete, versateli in una ciotola larga e schiacciate tutto con una forchetta; aggiungete del basilico tritato e mescolate bene.

• Unite la quinoa intiepidita, l’uovo, il parmigiano, i semi di girasole che avrete tritato a parte, regolate di sale e mescolate tutto; se il composto risultasse troppo molle, unite del pangrattato, sufficiente perché si compatti.

• Con le mani inumidite, prelevate delle porzioni di composto grandi più o meno come un’albicocca e arrotolatele; appoggiatele via via su un vassoio ricoperto di carta da forno, copritele e mettete in frigo per circa 30 minuti.

• Scaldate un filo di olio in una larga padella antiaderente, appoggiatevi un po’ delle polpette e fatele rosolare per 3-4 minuti, finché avranno formato una sottile crosticina. Giratele delicatamente con l’aiuto di due mestoli piatti (così non si romperanno) e fatele dorare anche dall’altra parte per altri 2-3 minuti; toglietele e appoggiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Proseguite fino ad averle fritte tutte. Servitele subito, accompagnate da spicchi di limone.

Pasta con le vongole

Ingredienti : (per 4 persone)
•400gr di spaghetti
•1kg di vongole veraci
•4 spicchi d’aglio
•1 ciuffetto di prezzemolo
•1/2 bicchiere di vino bianco
•Olio d’oliva
•Sale e pepe q.b.

Come si fa :
1)Far rosolare in una padella l’aglio tagliato a fettine con un filo di olio d’oliva
2)Aggiungere le vongole,sfumare con il vino e coprire con un coperchio
3)Quando le vongole si saranno aperte unire un pizzico di sale,pepe e il prezzemolo tritato
4)Cuocere gli spaghetti al dente
5)Scolarli e versarli nella padella per insaporire con la salsa di vongole già preparata

Pasticcio di lasagne verdi

Ingredienti per 5 persone:
•500 gr. di lasagne verdi
•500 ml di besciamella
•500 gr. di funghi champignon
•350 gr. di spinaci
•200 gr. di Emmenthal a fette sottili
•2 mozzarelle
•200 gr. di prosciutto cotto
•200 gr. di parmigiano grattugiato
•2 spicchi d’aglio
•olio extravergine di oliva q.b.
•sale e pepe q.b.
•Un pezzetto di burro (per imburrare la teglia)


Come si fa:
1)Pulire i funghi e passarli in padella con due cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio, aggiustare di sale e pepe
2) Lavare gli spinaci e saltarli in padella con un filo d’olio per 5min.
3)frullare gli spinaci e aggiungerli alla besciamella ed al parmigiano mescolando il tutto
4)in una teglia imburrata mettere uno strato di lasagne, ricoprire poi con la besciamella agli spinaci e disporre sopra i funghi, le fette di prosciutto cotto e di Emmenthal e la mozzarella a pezzetti 5)disporre altri strati fino all’ esaurimento degli ingredienti 6)sull’ultimo strato condire con besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato
7)mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 min.

Zucchine ripiene alla siciliana

Ingredienti : (per 4 persone)
4 zucchine verdi
1 cipolla
300gr di pangrattato
100gr di caciocavallo a pezzo
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Come si fa :
1)Tagliare a metà le zucchine
2)Dare una leggera sbollentata
3)Svuotarle dopo averle fatte raffreddare
4)In una padella a parte, far rosolare la cipolla tritata in un po di olio d’oliva,aggiunger il pangrattato e far tostare per qualche min.
5)Tagliate il caciocavallo a cubetti
6)Versare il pangrattato tostato in una ciotola ed aggiungere i cubetti di caciocavallo
7)Aggiustare con olio,sale e pepe
8)Riempire le zucchine con il composto 9)Mettere le zucchine in una teglia foderata di carta-forno e mettere in forno a 180° per 15 min