Categoria: Dolci

Zeppole napoletane di San Giuseppe

Le Zeppole di San Giuseppe sono delle frittelle tipiche napoletane che vengono preparate tutto l’anno ma in particolare per la festa di San Giuseppe, ossia la festà del papà.

Ingredienti

per le zeppole
250 gr di acqua
250 gr di farina 00
400 gr di uova
90 gr di burro
1 pizzico di sale
1 l di olio di arachide
zucchero a velo per decorare quanto basta
amarene sciroppate per decorare quanto basta

per la crema pasticcera densa
300 ml di latte
6 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
30 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparate per prima cosa la crema pasticcera: radunate lo zucchero e i tuorli in una ciotola e mescolate bene il tutto. Versate la farina mescolata alla fecola di patate e amalgamate bene. Portate ad ebollizione il latte assieme a un pizzico di sale e ai semi della bacca di vaniglia. Versateci sopra il composto a base di tuorli e mescolate bene il tutto con una frusta. Portate a ebollizione e fate addensare. Spegnete poi il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola e fate raffreddare.
Preparate ora le zeppole: versate in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettete il tutto sul fuoco e fate fondere il burro. Quando il tutto avrà preso il bollore, restando sul fuoco acceso, gettate la farina in un solo colpo e mescolate bene fino ad ottenere una sorta di polentina. Mescolatela con un cucchiaio fino a quando non si staccherà da sola dalle pareti del pentolino. Spegnete il fuoco e trasferitela a raffreddare per 5 minuti in una ciotola.
Verificate che l’impasto a base di acqua, burro e farina sia tiepido e non bollente. A questo punto aggiungete 1 uovo sbattuto alla volta e amalgamate bene il primo all’impasto prima di aggiungere il secondo. Continuate ad aggiungere uova fino a quando non avrete ottenuto una sorta di crema molto densa.
Trasferite l’impasto delle zeppole in un sac à poche munito di punta a stella di almeno 8 mm.

Tagliate dei quadrati di carta forno e disponeteli su una teglia o sul piano di lavoro. Formate con l’aiuto del sac à poche le zeppole: disegnate due ciambelle sovrapposte abbastanza grandi del diametro di circa 6 – 8 cm.

Scaldate l’olio in un pentolino. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, rovesciate a testa in giù le zeppole nell’olio. Si staccheranno da sole dalla carta forno e andranno a depositarsi sul fondo. In pochi secondi risaliranno in superficie. Friggetele 20 – 30 secondi per lato in olio non troppo bollente.
Raccogliete le zeppole e adagiatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Nel frattempo trasferite la crema pasticcera fredda in un sac à poche. Decorate le zeppole con la crema pasticcera e completando con un’amarena sciroppata. Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo.
Fonte:http://www.ricettedellanonna.net/zeppole-napoletane-di-san-giuseppe/

Pandoro con crema di mascarpone

Ingredienti:
•Un pandoro
•300gr.di mascarpone
•3 uova
•3 cucchiai di zucchero
•Zucchero a velo vanigliato q.b.
•Diavolina per dolci
Come si fa:
1) Separate i tuorli dagli albumi 2) in una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero e montare finché non avrà una consistenza spumosa 3)aggiungere il mascarpone ed amalgamare con una frusta finché non avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi 4)montare a neve ferma gli albumi e amalgamarli alla crema precedentemente fatta 5)tagliare a fette orizzontali il pandoro e disporre tra una fetta e l’altra abbondante crema di mascarpone 6)per creare un l’effetto “albero di natale” disponete le fette sfalsate 7)spolverare il tutto con lo zucchero a velo vanigliato e la diavolina per dolci.

Lecca -lecca per la calza della Befana

I lecca-lecca industriali possono contenere additivi coloranti e aromatizzanti, che non possono certamente essere considerati dei toccasana per la salute dei più piccoli. I lecca-lecca possono essere preparati in casa a partire da uno sciroppo da realizzare con zucchero di canna e con del succo fresco di arancia o di limone ottenuto spremendo gli agrumi; altrimenti è possibile optare per dei succhi di frutta biologici.

Utilizzate 50 millilitri del succo prescelto ogni 100 grammi di zucchero di canna. Versate il succo e lo zucchero in un pentolino, mescolate per fare in modo che si sciolga il più possibile, quindi accendete il fornello e mescolate di tanto in tanto fino a quando non otterrete la consistenza del caramello semi-liquido. Prima che si indurisca, versate il caramello su di una teglia da forno unta con dell’olio aiutandovi con degli stampini per biscotti per dare forma ai lecca-lecca. Inserite uno stuzzicadenti, che farà da bastoncino, in ognuno di essi, e lasciate raffreddare.
fonte:https://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/9371-calza-della-befana-caramelle-e-dolciumi-fai-da-te
firma arancio

Cassata al forno

Ingredienti

Per La Pasta Frolla:
500 G Farina
200 G Burro
200 G Zucchero
3 Uova
1/2 Bicchiere Vino Marsala
Per Riempire:
500 G Ricotta
150 G Zucchero
Vaniglina
1 Arancia (scorza)
Alcune Gocce Cioccolata

Preparazione

Pasta frolla: fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un’ora, poi la puoi usare. Per riempire: frulla (o passa) la ricotta con gli altri ingredienti tranne la cioccolata; alla fine aggiungi le gocce e metti la crema in frigo; usala per riempire la pasta frolla e metti in forno a 200 gradi per mezz’ora; sforna, copri la superficie con zucchero a velo e cannella in polvere; metti in frigo per almeno due ore.

firma ananas 2

Torta alle Pesche

Ingredienti

8 Cucchiai Farina
1 Cucchiaio Fecola
100 G Burro
6 Cucchiai Zucchero
5 Pesche
Alcuni Gherigli Di Noci
2 Uova
Latte
1 Bustina Lievito

Preparazione

In una terrina sbattere a lungo con una frusta, le uova con 4 cucchiai di zucchero, poi unire 80 g di burro fuso e, poco alla volta, unire poco latte, la farina, la fecola e il lievito. Sbucciare e snocciolare le pesche, poi tagliarle a pezzetti. Unirle all’impasto insieme con i gherigli di noci tagliuzzati. Imburrare col rimanente burro uno stampo e versarvi il composto, distribuire in superficie lo zucchero rimasto. Infornare a 200 gradi per 45 minuti. Servire la torta fredda.

firma pera 2

Plumcake al cioccolato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Burro (morbido)
150 g
Zucchero
110 g
Cioccolato fondente (55%)
80 g
Miele
25 g
Latte
15 g
Uova
240 g
Lievito di birra
6 g
Farina
150 g
Cioccolato (tritato o in gocce)
150 g
Sale
Quanto basta

Prendete un pentolino, aggiungeteci il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
In una ciotola aggiungete il burro e lo zucchero, montate aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Aggiungete il cioccolato fuso non caldo e amalgamate il tutto.
Unite al composto il miele e un pizzico di sale e continuare a mescolare.
Prendete un setaccio e setacciate la farina e il lievito.
Aggiungete al composto le uova e il latte poco alla volta, alternando con l’aggiunta di farina a pioggia e mescolate energicamente.
Incorporate infine le gocce di cioccolato.
Munitevi di uno stampo da plumcake, imburratelo e infarinatelo e versateci l’impasto al cioccolato. Cuocete in forno precedentemente riscaladato a 180°C per 40 minuti circa.
Servite tiepido.
fonte: http://www.agrodolce.it/ricette/plumcake-al-cioccolato/

firma fragole4

Tortine di carote

INGREDIENTI
250 gr di farina integrale
120 ml di olio di semi di girasole
120 ml di latte
3 uova
70 gr di frutta secca (noci, mandorle, pistacchi)
120 gr di zucchero di canna grezzo
1 bustina di lievito in polvere
300 gr di carote tritate
INGREDIENTI PER LA GLASSA
250 gr di cioccolato fondente oppure
125 gr di zucchero e 60 ml di acqua

Sbucciate la frutta secca e pesatela sulla bilancia, poi riponetela dentro un panno pulito e trituratela grossolanamente schiacciandola con le mani.
Lavate e sbucciate le carote e tritatele finemente con l’aiuto di un frullatore o robot da cucina.
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete anche l’olio e il latte continuando a mescolare.
Aggiungete la farina e la frutta secca, infine le carote tritate e la bustina di lievito.
Prendete i pirottini e versate all’interno un cucchiaio di impasto ricordando che in forno le tortine cresceranno lievitando.
Sistemate i pirottini sulla leccarda del forno oppure all’interno dell’apposita teglia e infornate a 180° per 20 minuti circa.
Una volta trascorso questo tempo fate la prova dello stecchino per vedere se sono pronti: immergete uno stecchino da spiedino nelle tortine, se sono pronte lo stecchino risulterà asciutto e pulito.
Lasciate raffreddare e procedete con la glassatura con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. In alternativa, utilizzate lo zucchero mescolato con l’acqua fino all’ottenimento di una glassa densa e bianca.

firma Antonia1

Pastella per i dolci

Ingredienti:
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 120 ml di acqua o (preferibilmente) di latte
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaino di lievito di birra
• 1 pizzico di sale

Operazioni preliminari:
• Ricavate il tuorlo dalle 2 uova.

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il latte (o l’acqua), un pizzico di sale e poco alla volta la farina e il lievito. Amalgamate bene e aggiungete un pizzico di cannella.
Fate riposare per 5 – 7 minuti.

firma banana3