Giorno: 5 ottobre 2016

Capresine di castagne

Ingredienti per 6 persone

500 grammi castagne
80 grammi burro salato
140 grammi zucchero semolato
60 grammi mandorle pelate
2 uova
40 grammi cacao dolce
q.b. zucchero a velo
q.b. sale

Incidi le castagne e cuocile in acqua bollente per 20-25 minuti, scolale, sgusciale e frullale. Per accelerare i tempi puoi usare castagne giù cotte e conservate sotto vuoto: in questo caso utilizzane 250 g. Trita le mandorle.
Fai fondere il burro. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi e conserva questi ultimi a parte; unisci ai tuorli lo zucchero semolato e montali con una frusta a mano, poi incorpora il burro fuso.
Aggiungi le mandorle e il cacao e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Monta gli albumi con un pizzico di sale.
Amalgama al composto le castagne frullate, mescola ancora e completa con gli albumi montati, aggiungendoli poco per volta.
Imburra 6-7 stampini di alluminio usa e getta, distribuisci il composto fino a riempirli per circa 2 terzi e cuoci in forno a 180° per 25-30 minuti. Sforna le tortine, lasciale raffreddare, sistemale su un’alzatina e spolverizzale di zucchero a velo.
fonte: http://www.salepepe.it/ricette/dolci-dessert/torte-crostate/torte/capresine-castagne/

firma fragole4

Polpettone alle verdure

Ingredienti

800 grammi patate
1 carota
2 zucchine
1 sedano verde cuore
200 grammi pomodorini ciliegini
1 cipollotto
100 grammi ricotta
1 uovo
1 tuorlo
80 grammi pangrattato
40 grammi grana padano grattugiato
q.b. timo

Per la preparazione del polpettone alle verdure inizia a cuocere le patate per 40 minuti in abbondante acqua. Pulisci le verdure e riduci a dadini sedano, carota e zucchine. Rosola il cipollotto con 4 cucchiai di olio; aggiungi le verdure, sala e cuoci per 20 minuti, poi trita.
Riduci le patate in purè, unisci il grana, l’uovo, il tuorlo, la ricotta e un pizzico di timo, le verdure, la noce moscata, 50 g di pangrattato, sale e mescola tutto il composto. Una volta pronto, trasferiscilo in una teglia, forma il polpettone e liscialo con il dorso di un cucchiaio.
Spolverizza con il pangrattato rimasto e cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Servilo con i pomodorini saltati con poco olio e il basilico.

firma banana3

Linguine con noci e baccalà

Ingredienti:

Linguine, 380 g
Baccala (spinato), 400 g
Noci sgusciate, 100 g
Vino bianco, 1 bicchiere
Aglio, 2 spicchi
Prezzemolo fresco, qualche fogliolina
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe nero

In una padella antiaderente con un po’ d’olio fate rosolare l’aglio a fuoco lento; aggiungete poi il baccala, che avrete precedentemente tritato, un po’ d’acqua e il pepe nero. Per non far asciugare troppo il pesce, potete aggiungere un po’ dell’acqua della pasta.
Cuocete il tutto per 5 minuti; aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e le noci che avrete macinato e ridotto in un trito fine. Cuocete ancora per 10 minuti e nel frattempo lessate la pasta. Scolatela al dente, conditela e amalgamate il tutto. Servite in tavola ben caldo, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

firma ananas 2