Ricette Economiche Archivi - Raccolta di Ricette della Cuoca Sveglia

Crostini alla Toscana con le Acciughe

Ingredienti

Pane Di Segale
200 G Acciughe Sotto Sale
50 G Capperi
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla Piccola
Prezzemolo
Mollica Di Pane
Peperoncino
6 Cucchiai Olio D’oliva
3 Cucchiai Aceto Di Vino

Preparazione

Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d’olio e tre d’aceto. Ponete in un’insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe.

Polpettone al sugo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Manzo (tritato)
250 g
Maionese (tritato)
250 g
Pomodori (passata)
700 g
Uova
4
Parmigiano
40 g
Latte
100 ml
Pane raffermo
80 g
Prosciutto cotto a fette
100 g
Provolone a fette
100 g
Olio extravergine di oliva
30 g
Prezzemolo
Quanto basta
Basilico
Quanto basta
Noce moscata
Quanto basta
Aglio
2 spicchi
Sale
Quanto basta
Pepe
Quanto basta

In una casseruola con abbondante acqua lessate 3 uova, lasciate raffreddare e quindi eliminate il guscio. Tenete da parte. Versate il pane in una ciotola, unite il latte e lasciate ammorbidire per qualche minuto. In una ciotola versate la carne, unite il parmigiano, poca noce moscata, una macinata di pepe, sale e il prezzemolo tritato finemente. Unite l’uovo rimasto e il pane strizzato e sminuzzato. Lavorate per qualche minuto per ottenere un impasto compatto e asciutto. Proteggete il piano di lavoro con un foglio di carta da forno, stendete l’impasto del polpettone pressandolo con il palmo della mano. Disponete metà delle fettine di prosciutto nel mezzo.
Unite uno strato di fette di formaggio. Completate con le tre uove sode appena distanziate.
Coprite le uova con le fettine di formaggio rimanenti, unite quelle di prosciutto. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il polpettone, procedete con cautela per impedire al ripieno di fuoriuscire. Ricavate un cilindro e sigillate l’estremità. Avvolgetelo con la carta forno, disponetelo su un piatto e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Riscaldate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti e adatto per cotture in forno. Unite gli spicchi di aglio e quindi rosolate da tutti i lati il polpettone per sigillarlo bene, prestate attenzione a rigirarlo, perché prima della cottura è molto ma fate attenzione al momento di girarlo per evitare di romperlo. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua e portate a bollore, ora aggiungete una macinata di pepe, regolate di sale e unite le foglie di basilico. Coprite il tegame, spegnete la fiamma e trasferite in forno. Cuocete per un’ora e mezza il polpettone avendo l’accortezza di bagnare il polpettone con il sugo ogni 30 minuti. Completata la cottura, togliete dal forno ed eliminate l’aglio. Mettete il polpettone su un tagliere o un piatto da portata. Lasciate raffreddare leggermente e procedete a tagliare a fette.
fonte:http://www.agrodolce.it/ricette/polpettone-al-sugo/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter:+Agrodolce&utm_content=le-ricette-di-agrodolce-3-19-06-2015

Gattò di Patate e Cipolle in Padella

Il nome deriva da una storpiatura dialettale del francese “gâteau” che a Napoli, e in generale in Campania, indica una torta salata a base di patate schiacciate, formaggio e salumi tritati. La leggenda racconta della sua nascita nelle cucine delle monache clarisse, ma la tradizione storica fa risalire la sua creazione al 1768, in occasione delle nozze della regina Maria Carolina d’Austria e del re Ferdinando I Borbone. Dopo questa data, venne introdotto in città il gusto francese e Napoli divenne luogo di confronto delle più grandi cucine europee. In alternativa alla canonica cottura in forno, la versione in padella è perfetta per un pranzo a sacco improvvisato o per un divertente aperitivo.

Annotiamo tutti i passaggi e diamoci da fare, il gattò di patate e cipolle in padella farà un figurone, ottimo anche se preparato la sera prima.

Ingredienti

Patate : 1 kg
Cipolle : 2
Prezzemolo : q.b.
Maggiorana : q.b.
Basilico : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Lavate e sbucciate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mescolate il composto ottenuto con le erbe aromatiche e le cipolle tritate finemente. Aggiungete un pizzico di sale e profumate con una macinata di pepe.
2
Scaldate e ungete una padella antiaderente, versate il composto e fate cuocere a fuoco medio il tortino (che dovrà essere alto 1 cm), coperto per i primi 5 minuti.

Capovolgete il tortino, aggiungete ancora un po’ di olio nella padella e cuocete ancora qualche minuto. Fatelo asciugare su carta assorbente da cucina e servitelo tagliato a fette.

Fonte: http://www.alice.tv/ricette/gatto-patate-cipolle-padella/

Torta salata di pane raffermo

Ingredienti x 4:

300 g, di pane ben raffermo

1 o 2 uova

formaggio grattugiato

erba cipollina

silene

prosciutto cotto

mozzarella

olio evo

sale

Spezzettare in modo irregolare il pane ben raffermo. Va bene di qualsiasi tipo. Io solitamente, non avendo il panettiere di fiducia acquisto sempre del pane diverso. Inserirlo in una ciotola e coprirlo con acqua fredda. Coprire la ciotola e aspettare che il pane si ammorbidisca bene.
Avevo provato come diceva la ricetta ad ammorbidire il pane con del latte me è risultato con un retrogusto dolce che non abbiamo gradito tanto.
Intanto lessare, in acqua salata il silene o altra verdura a piacere. Scolare e lasciare raffreddare.
Sgocciolare e affettare una mozzarella. Lasciarla a scolare.
Quando il pane è pronto strizzarlo molto bene, eliminando l’acqua in eccesso e con frullatore ad immersione dare una veloce frullata…lasciando dei piccoli pezzi di pane.
Inserire nella ciotola le uova, il formaggio grattugiato ed il sale.
Tagliuzzare con le forbici l’erba cipollina e unirla al composto. Mescolare molto bene gli ingredienti.
Oliare, appena appena, una padella antiaderente e creare una strato sottile con il composto, senza lasciare spazi vuoti.
Coprire lo strato di pane con uno strato di silene o verdura a vostro piacere.
Adagiare sulla verdura le fette di prosciutto cotto e sopra adagiare le fette di mozzarella.
Adesso continuare a creare gli strati però invertendo l’ordine degli ingredienti.
E cioè coprire la mozzarella col prosciutto, mettere ancora verdura ed infine chiudere con uno strato di pane.
Coprire e lasciar cuocere questa “doppia frittata imbottita” prima da un lato e poi l’altro lato.
Volendo si può cuocere anche in forno.

NOTA: E’ una vera sfiziosa ricetta. Ottima, ma proprio ottima svuota frigo e in più si prepara in poco tempo. Preparata ancora altre volte variando gli ingredienti del ripieno.

Muffin al formaggio

Ingredienti:
230 farina
1 bustina lievito per torte salate
100 g grana grattugiato
½ cucchiaino di sale
2 uova
250 yogurt naturale
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai erba cipollina tritata

Preparazione:

Mescolare uova, yogurt, olio, sale, erba cipollina e grana. Dopo aver amalgamato bene i primi ingredienti unire la farina mischiata con il lievito. Versare limpasto a cucchiate negli stampini da muffin (riempiteli solo a metà poiché crescono parecchio). Infornate a 180° per 20 minuti. Vi do un idea, quando sono freddi potete tagliarli in mezzo e farcirli con formaggio spalmabile e pomodorini, sono ottimi.

Fonte: http://www.petitchef.it/ricette/antipasto/muffin-salati-al-formaggio-fid-1199939

Focaccia pugliese

La focaccia pugliese è una ricetta di focaccia molto semplice che molti conoscono come la focaccia barese. Solitamente ha la forma tondeggiante e per questo viene anche definita la ruota di focaccia; ha i bordi croccanti e lo spessore da 1 a 3 centimetri, e l’impasto è spugnoso e compatto e ha una consistenza molto morbida. Essendo un prodotto da forno tradizionale, la ricetta della focaccia pugliese, tramandata di generazione in generazione in diverse zone geografiche, presenta inevitabilmente numerose varianti. La ricetta originale è quella con pomodorini e olive ma potete sbizzarrirvi aggiungendo cipolle o verdure come copertura.

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di patate lesse
8 cucchiai da minestra di olio di oliva
Un panetto di lievito di birra da 25 gr.
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaino da caffè di zucchero
300 ml circa di acqua tiepida frizzante
20 pomodorini tipo ciliegino
20 olive nere in salamoia
Origano q.b.
Sale

Mescolate le due farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro. Unitevi le patate schiacciate, 6 degli 8 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida, il sale e lo zucchero. Continuare ad incorporare il resto dell’acqua piano piano, fino ad ottenere un impasto morbido e lavoratelo per almeno mezz’ora. Mettete l’impasto un una ciotola, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa 4 ore.

Trascorso il tempo necessario ungete con un cucchiaio di olio una teglia da forno di circa 30 cm x 40 cm, poi trasferirvi l’impasto stendendolo con le mani su tutta la superficie della teglia cospargendo la pasta con l’altro cucchiaio di olio.

Tagliate a metà i pomodorini e distribuiteli sulla focaccia con la buccia verso l’alto. Poi distribuite anche le olive intere. Poi spolverizzate con origano e sale. Infornate la teglia in forno preriscaldato a 200°C per almeno 25-30 minuti o fino a doratura della superficie. Lasciate intiepidire e servite come antipasto tagliata a pezzetti o come merenda.

Pasta cacio e pepe

Ingredienti
600 Grammi Di Pasta
300 Grammi Di Pecorino Romano Semi – Stagionato Grattugiato
Pepe Nero, Mezzo Cucchiaino A Testa
Sale

Per ottenere una pasta cacio e pepe perfetta bisogna non solamente condire la pasta cotta con il formaggio grattugiato, ma miscelare poca acqua di cottura della pasta (ricca di amido) con il formaggio, in modo che questo si sciolga a formare una specie di crema, che è poi la particolarità di questa ricetta. Quindi procedi in questo modo:
In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato, o meglio pestato nel mortaio al momento.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l’acqua di cottura.

Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.
Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungine.
Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero.

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