Categoria: Primi Piatti

Tagliolini con nocciole

Ingredienti

300 G Farina
100 G Nocciole Sgusciate E Spellate
6 Tuorli D’uovo
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
500 G Funghi
30 G Pancetta Affumicata
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
4 Rametti Timo
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Scalogni
5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Decorare:
10 Nocciole Tritate E Tostate

Preparazione

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l’aiuto dell’apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l’olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.

Pasta veloce con le zucchine

Ingredienti:
• 100 g di penne o altra Pasta
• 200 g di zucchine
• (facoltativo) 1 patata
• sale
• olio extra vergine d’oliva
• (facoltativo) parmigiano

Lavare le zucchine, e tagliarle a fette lunghe e poi a tocchetti;
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Riempite metà pentola con acqua, versateci dentro i cubetti di patata e accendete il fuoco.

Fate cuocere per 10 minuti, da quando l’acqua bolle, aggiungendo un pizzico di sale.

Unite le zucchine e fate cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungete la pasta, se necessario un po’ d’acqua, e fate cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione, assaggiando a metà cottura e insaporendo eventualmente col sale.

Unite un giro d’olio, mescolate bene e impiattate. Spolverate facoltativamente con parmigiano e godetevi il massimo del salutare.

Pasta alla genovese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di ziti
– 500 gr di muscolo di manzo
– 100 gr di burro
– 500 gr di cipolle
– 70 gr di salame napoletano
– 1 dl di olio di oliva extravergine
– 1 carota pulita
– 1 costa di sedano pulita
– 0.5dl di vino bianco
– 50gr di pecorino romano grattugiato
– 3 pomodorini
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– sale

PROCEDIMENTO

1. Lega il pezzo di carne aiutandoti con un filo di spago o con filo da cucina. 2. Lava con cura i pomodori sotto abbondante acqua corrente, asciugali con un telo da cucina e tagliali a metà. 3. Prendi il salame e riducilo a pezzetti. 4. Fai rosolare in una capiente casseruola la carne legata precedentemente nell’olio e nel burro. 5. Unisci le cipolle affettate, il sedano e le carote tritati, i pomodorini ed il salame. 6. Aggiungi anche 5 o 6 dl di acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con molta cura ed attenzione per evitare che la salsa si attacchi alla pentola, rovinando il risultato finale. 7. Quando l’acqua si sarà consumata, togli la carne ed alza la fiamma. 8. Versa il vino e fallo evaporare, mescolando, fino ad ottenere una salsa lucida e scura. 9. Unisci di nuovo la carne, 3dl di acqua ed il sale e fai insaporire a fuoco basso per dieci minuti. 10. Nel frattempo fai cuocere gli ziti spezzati, scolali e condiscili con la salsa. 11. Cospargi con il pecorino ed il parmigiano e servi.

Pasta con le vongole

Ingredienti : (per 4 persone)
•400gr di spaghetti
•1kg di vongole veraci
•4 spicchi d’aglio
•1 ciuffetto di prezzemolo
•1/2 bicchiere di vino bianco
•Olio d’oliva
•Sale e pepe q.b.

Come si fa :
1)Far rosolare in una padella l’aglio tagliato a fettine con un filo di olio d’oliva
2)Aggiungere le vongole,sfumare con il vino e coprire con un coperchio
3)Quando le vongole si saranno aperte unire un pizzico di sale,pepe e il prezzemolo tritato
4)Cuocere gli spaghetti al dente
5)Scolarli e versarli nella padella per insaporire con la salsa di vongole già preparata

Pasta con i gamberoni

Ingredienti : ( per 4 persone)
•400gr di linguine
•20 gamberoni
•100gr di pomodoro ciliegino
•1/2 bicchiere di vino bianco
•3 spicchi d’aglio
•1 ciuffetto di prezzemolo
•olio d’oliva
•sale e peperoncino q.b

Come si fa :
1)Sgusciare i gamberoni senza staccarne la testa 2)Far rosolare in un padella l’aglio e i gamberoni con un filo d’olio 3)Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro 4)Aggiustare di sale ed aggiungere un mestolo d’acqua calda 5)Far cuocere il tutto per 5 min a fiamma moderata 6)Cuocere le linguine, scolarle e mescolarle con il sughetto dei gamberoni 7)Versare in un piatto di portata condendo con prezzemolo tritato e peperoncino a vostro piacimento

Conchiglioni farciti al tonno e pomodori

Ingredienti

200 G Pasta Tipo Conchiglioni
100 G Tonno Sott’olio
10 G Capperi
2 Acciughe Sott’olio
6 Foglie Basilico
300 G Pomodori Piccatiello
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Farina
10 Cl Latte
1 Scalogno
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione

Mettere in una padella olio, scalogno, capperi, acciughe e tonno. Aggiungere la farina e il latte fino a formare una crema. Farcirvi la pasta lessata al dente e infornarla per 3-4 minuti. Servire col pomodoro a pezzi saltato con olio e aglio.

Linguine con uova e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di linguine
– 2 tuorli
– 250gr di funghi champignon
– 50gr di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
– peperoncino in polvere
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 20gr di burro
– sale

PROCEDIMENTO

1. Elimina la parte terrosa dei funghi, strofinandoli con un telo umido e non utilizzando mai molta acqua. 2. Asciuga il più possibile i funghi prima di affettarli a listarelle. 3. Lava bene il prezzemolo sotto abbondante acqua corrente, asciugalo e tritalo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato. 4. Trita la pancetta e falla rosolare in una padella antiaderente, fino a renderla croccante. 5. Sgocciola la pancetta e tienila da parte. 6. Lascia nella padella solo un cucchiaio di grasso di cottura, eliminando il resto, ed utilizzalo per dorare i funghi per due o tre minuti, a fuoco vivace. 7. Insaporisci con il prezzemolo. 8. Nel frattempo porta ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata ed utilizzala per cuocere le linguine. 9. Scola la pasta al dente e versala in una padella con due o tre cucchiai dell’acqua di cottura. 10. Unisci alla pasta il burro ammorbidito e, dopo averlo amalgamato bene, aggiungi la pancetta, i funghi, il prezzemolo ed i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di peperoncino. 11. Mescola velocemente, scaldando sul fuoco, e cospargi con il parmigiano prima di servire.
firma ananas 2

Caserecce con polpette verdi

Ingredienti

350 G Pasta Tipo Caserecce
300 G Patate Lessate
200 G Spinaci Bolliti
50 G Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Pangrattato
1 Uovo
1 Cipolla Piccola
400 G Polpa Di Pomodoro
1 Mazzetto Maggiorana
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola. Strizzate molto bene gli spinaci, tritateli ed uniteli alle patate con il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, sale e pepe. Impastate bene e formate delle polpette grandi come nocciole. Fatele rosolare nell’olio rigirandole delicatamente su tutti i lati. Tritate la cipolla e tenetele al caldo nel forno. Nel loro condimento rosolate la cipolla precedentemente tritata. Versate la polpa di pomodoro, profumata con la maggiorana, salate e pepate. Cuocete al dente le Caserecce in abbondante pasta salata. Scolatele, versatele in un piatto di portata fondo, distribuitevi sopra le polpettine e condite con la salsa di pomodoro. Servite a piacere con parmigiano grattugiato.

firma fragole4