Categoria: Secondi Piatti

Cosciotto arrosto

Ingredienti

1500 G Cosciotto Di Maiale
Chiodi Di Garofano
1 Verza
1 Cipolla
4 Grani Pepe Nero
2 Foglie Alloro
1 Cucchiaino Timo
Farina
Margarina
Sale
Pepe

Preparazione

Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.
firma fragole4

Pesce in cartoccio con salsa

Ingredienti

1 Pizzico Zucchero
500 G Pomodorini Perini
Pepe Nero
Sale
10 Cucchiai Olio D’oliva
3 Punte Origano
1 Rametto Timo
1 Limone (succo)
6 Cucchiai Vino Bianco Secco
1200 G Cozze
18 Gamberetti
6 Fette Palombo

Preparazione

Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l’olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d’ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All’ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un’altra casseruola, unite l’olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato.

firma Antonia1

Polpettone alle verdure

Ingredienti

800 grammi patate
1 carota
2 zucchine
1 sedano verde cuore
200 grammi pomodorini ciliegini
1 cipollotto
100 grammi ricotta
1 uovo
1 tuorlo
80 grammi pangrattato
40 grammi grana padano grattugiato
q.b. timo

Per la preparazione del polpettone alle verdure inizia a cuocere le patate per 40 minuti in abbondante acqua. Pulisci le verdure e riduci a dadini sedano, carota e zucchine. Rosola il cipollotto con 4 cucchiai di olio; aggiungi le verdure, sala e cuoci per 20 minuti, poi trita.
Riduci le patate in purè, unisci il grana, l’uovo, il tuorlo, la ricotta e un pizzico di timo, le verdure, la noce moscata, 50 g di pangrattato, sale e mescola tutto il composto. Una volta pronto, trasferiscilo in una teglia, forma il polpettone e liscialo con il dorso di un cucchiaio.
Spolverizza con il pangrattato rimasto e cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Servilo con i pomodorini saltati con poco olio e il basilico.

firma banana3

Cotoletta alla Valdostana

Ingredienti

6 Cotolette Di Vitello
100 G Burro
6 Fettine Formaggio Fontina
6 Fette Prosciutto Crudo Leggermente Grasso
2 Cucchiai Sugo Di Carne
Farina
Uovo Sbattuto
Pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione

Battete leggermente le cotolette e spuntatene l’osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

firma ananas 2

Petto di pollo con funghi

INGREDIENTI:
-petto di pollo intero
-misto funghi (inclusi porcini)
-carota
-sedano
-cipolla
-zucchina
-pepe
-olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:
Tritate a piccoli pezzetti la zucchina, la carota, la cipolla e il sedano.
A fuoco basso mettete in una padella antiaderente tutto il trito ottenuto, i funghi e un po’ d’acqua.
Coprite col coperchio e fate insaporire aggiustando di pepe. A mezza cottura, adagiate tra le verdure il pezzo di petto di pollo intero (aggiungendo dell’acqua, nel caso in cui quella iniziale sia già evaporata).
Coprire e fate cuocere con l’umidità che si crea. Quando vedete che manca poco al termine delle cottura, scoprite la padella e alzate la fiamma.
Fate così asciugare tutta I’acqua e fate rosolare bene
bene.
Impiattate e condite con olio extravergine d’oliva a crudo.
II pollo così resta molto morbido e i porcini sprigioneranno un buonissimo profumo
firma banana3

Orata al forno alle olive

categoria secondi piatti

INGREDIENTI

2 kg di orate (4 orate piccole)
1 kg di patate bianche
400 g i pomodoro ciliegino
100 g di olive taggiasche denocciolate
250 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
origano
rosmarino
sale
pepe

Per preparare la ricetta dell’orata al forno agli aromi e olive taggiasche, iniziare pulendo le orate. Eliminare quindi le pinne, le squame ed eviscerare. Successivamente sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con carta assorbente.
Preparare un mix di erbe aromatiche, con cui insaporire l’orata, tritando insieme rosmarino, origano e alloro.
Farcire le orate con il mix di erbe aromatiche preparato, uno spicchio d’aglio, una presa di sale e una di pepe macinato.
Ungere una teglia da forno con 20 ml di olio extravergine di oliva, quindi adagiarvi le orate.
Pelare e tagliare le patate a tocchetti quindi adagiarle insieme ai pomodorini e alle olive taggiasche nella teglia accanto alle orate. insaporire cn una presa di sale e una di pepe.
Versare il vino bianco e l’olio extravergine di oliva rimasto sulle orate, quindi infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.
Completare la ricetta dell’orata al forno agli aromi e olive taggiasche impiattando il pesce insieme alle verdure di cottura e insaporendo con un filo d’olio extravergine di oliva.
fonte:https://www.saporie.com/it-it/orata-al-forno-agli-aromi-e-olive-taggiasche.aspx

firma ananas 2

Bocconcini di Persico con lattuga

categoria secondi piatti

Ingredienti

1 Filetto Pesce Persico
4 Foglie Insalata Lattuga
2 Clementine
1 Costa Sedano
1 Carota
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Sbollentare la lattuga e farcirle con i filetti di persico conditi con olio, sale e pepe; arrotolare a mo’ di cannoli e cuocerli in padella con olio, sedano e carota tritati al coltello. Profumare a fine cottura con buccia di clementini e deglassare il fondo di cottura con il loro succo. Ridurre la salsa e napparvi gli involtini.

firma arancio

Gamberoni saltati

categoria secondi piatti

Ingredienti

24 Gamberoni
70 G Burro
2 Spicchi Aglio
2 Bicchieri Vino Bianco
Abbondante Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe

Preparazione

Sciacquate con cura i gamberoni sotto l’acqua corrente. Scottateli per pochi minuti in acqua bollente e quando si saranno intiepiditi, sgusciateli. Fateli saltare in padella con il burro e l’aglio, fino a quando avranno preso un colore rosa vivo e irrorateli con il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Subito dopo, portate al minimo la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, salate, pepate e spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e serviteli subito caldi disponendoli su un piatto piano da portata.

firma pera 2